Come essiccare grano e fagiolini a casa: preparare i fagioli per l'inverno

Come essiccare i fagioli

I fagioli destinati all'essiccazione vengono raccolti in agosto-settembre. Alla fine della stagione di crescita, quando le cime sono già completamente appassite, vengono strappate insieme alle radici. I cespugli con i baccelli sono appesi ad una certa distanza da terra. Per preservare il più possibile il raccolto, sotto i piani viene posto un pezzo di stoffa. I granelli rilasciati dai baccelli durante l'essiccazione naturale cadono sul tessuto, dopodiché possono essere facilmente raccolti.

I baccelli essiccati vengono sbucciati, eliminando i chicchi. Questo può essere fatto manualmente o utilizzando vari dispositivi.

Vladimir Shevchenko parlerà di come sbucciare i fagioli a mano nel suo video.

Guarda il video dal canale Kirichuk - Come sgusciare i fagioli usando un trapano elettrico

Dopo aver sbucciato i fagioli, è necessario selezionarli, eliminando tutti i chicchi marci e danneggiati dagli insetti.

Puoi essiccare i fagioli in modo naturale stendendoli in un piccolo strato su teglie o teglie. I contenitori con i fagioli possono essere posizionati sia al sole che in luogo ombreggiato. La cosa principale è mantenere una buona circolazione dell'aria. Di notte è meglio portare il pezzo in casa in modo che la rugiada mattutina non lo renda umido. Il tempo di asciugatura dipende dalla temperatura ambiente e dalle condizioni meteorologiche e in media è di 7 – 10 giorni.

Un forno aiuterà ad accelerare questo processo. Per fare questo i chicchi vengono riscaldati per 1 ora ad una temperatura di 50 gradi, per poi portarli a completa essiccazione ad una temperatura di 60 - 70 gradi. La porta dell'armadio deve essere tenuta socchiusa per consentire la circolazione dell'aria durante l'asciugatura. Tempo di asciugatura 5 – 10 ore.

Nell'essiccatore elettrico i chicchi vengono essiccati ad una temperatura di 60-70 gradi, riorganizzando periodicamente le griglie. Il tempo di asciugatura dipende dal contenuto di umidità della materia prima originale e dura circa 5 – 7 ore.

Essiccare i fagiolini

La raccolta dei fagiolini, a seconda della varietà, avviene tra luglio e agosto. Se l'estate è calda, i baccelli maturano più velocemente.

Dopo la raccolta, i fagiolini vengono selezionati e quelli che presentano segni di malattia, deterioramento o tracce di presenza di insetti vengono selezionati. Il passo successivo è tagliare le estremità dei baccelli e tagliarli in piccoli pezzi lunghi 4-5 centimetri.

Prima dell'essiccazione, i baccelli vengono sbollentati in acqua bollente per 2-3 minuti. Potete anche cuocerli a vapore a bagnomaria per 10 minuti. Dopo il trattamento termico, i fagioli devono essere raffreddati in acqua ghiacciata.Per eliminare l'umidità in eccesso, asciugare i baccelli su carta assorbente.

I principali metodi di essiccazione dei baccelli: nel forno o in un essiccatore speciale per frutta e verdura.

I fagioli vengono essiccati in forno ad una temperatura di 60 - 70 gradi. La porta deve essere leggermente aperta per garantire una ventilazione ottimale dell'aria.

Nell'asciugatrice elettrica, i baccelli vengono essiccati ad una temperatura di 65-70 gradi. Per un'essiccazione più uniforme, i chicchi vengono disposti in uno strato e i vassoi vengono scambiati ogni ora. Il tempo totale di asciugatura è di 10 – 15 ore.

Quando si disidratano i fagiolini, è necessario tenere conto del fatto che i tessuti del baccello perdono completamente la loro struttura e, quando si utilizza un prodotto del genere per scopi culinari, non sarà possibile ottenere un piatto veramente estivo dalle lame di zucchero. L'utilizzo dei fagiolini secchi è possibile nelle zuppe, così come in piatti semiliquidi come gli stufati.

Come essiccare i gusci dei fagioli

Dopo la pelatura, le ante più resistenti e pulite vengono asciugate naturalmente, in un luogo ben ventilato e protetto dalla luce. I cappelli di fagioli secchi vengono utilizzati come materie prime medicinali per preparare infusi e decotti.

Come conservare i fagioli secchi

I chicchi, i baccelli e le foglie decorticate dei fagioli vengono conservati in ambienti freschi e asciutti. I contenitori per la conservazione possono essere barattoli di vetro, scatole di cartone o sacchetti spessi. Il prodotto preparato deve essere utilizzato entro 2 anni.