Come preparare la marmellata di gelsi per l'inverno a casa - 2 ricette con foto

La durata di conservazione del gelso, o del gelso, è molto breve. È impossibile mantenerlo fresco, a meno che non lo congeli? Ma il vano congelatore non è di gomma, e i gelsi possono essere conservati in un altro modo, ad esempio ricavandone la marmellata.

Ingredienti: acido del limone, zucchero, gelso
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Contenuto

1 Selezione e preparazione dei frutti di bosco
- 1.1 Devo lavare i gelsi?
- 1.2 Devo tagliare le “code” verdi dei gelsi?
2 Confettura di gelsi con cannella e acido citrico
3 Marmellata di gelsi cruda - ricetta senza cottura

Selezione e preparazione dei frutti di bosco

Qualsiasi varietà di gelso è adatta per preparare la marmellata. Il gelso nero ha un gusto e un colore più ricchi, mentre il gelso bianco è più dolce, anche se non molto attraente nell'aspetto.

Molti sono fermati dalla difficoltà di lavorazione dei gelsi, ma tutto questo si può risolvere.

Devo lavare i gelsi?

Se lo hai raccolto vicino alla strada o da terra, allora sì, deve essere lavato. Ma vale davvero la pena mangiare il gelso, che ha assorbito tutto lo sporco, la polvere e gli scarichi delle auto?

I gelsi da giardino vengono raccolti scuotendo accuratamente le bacche su una coperta tesa. Sono puliti, quindi perché bagnarli di nuovo?

Devo tagliare le “code” verdi dei gelsi?

Se hai tempo e molta pazienza, allora pota. In caso contrario, puoi cucinarlo con le "code". Non alterano in alcun modo il gusto della marmellata.

Confettura di gelsi con cannella e acido citrico

1 kg di gelsi;
0,5 kg di zucchero;
0,5 cucchiaini di acido citrico;
100 gr. acqua;
Cannella, anice stellato, vaniglia - facoltativo.

Mettete i gelsi in una casseruola, aggiungete lo zucchero, le spezie, l'acido citrico e l'acqua.

Puoi cucinarlo senza acqua, ma poi la marmellata risulta troppo densa e le bacche perdono la forma.

Mettete la padella sul fuoco e fate cuocere la marmellata per 15-20 minuti a fuoco molto basso. Se siete troppo pigri per tagliare le code, aggiungete altri 15 minuti alla cottura.

Mettete la marmellata bollente in barattoli sterili e chiudeteli con una chiave di aggraffatura.

Marmellata di gelsi cruda - ricetta senza cottura

Per 1 kg di gelsi:

2 kg di zucchero;
0,5 cucchiaini acido citrico.

Ordinare i gelsi e tagliare i gambi. Mettete i gelsi in un contenitore profondo e cospargeteli di zucchero.

Separatamente, in una tazza, diluire l'acido citrico in acqua bollita calda. Non versare molta acqua, serve solo per far sciogliere più velocemente l'acido.

Versate l'acqua e il limone sui gelsi e mescolate bene il tutto. Potete frullare il tutto con un frullatore ad immersione, oppure lavorare semplicemente con un cucchiaio.

Riempite i barattoli fino all'orlo, chiudeteli con i coperchi e metteteli in frigorifero. Qui può resistere fino a 6 mesi e conservare il suo gusto fresco.

Quando pensi di conservare le bacche per l'inverno, dovresti pensare anche a dove conservarle, hai un posto adatto? Dopotutto, è dalla temperatura di conservazione e dal metodo di lavorazione che è necessario calcolare la quantità di zucchero da aggiungere alla marmellata.

Più calda è la stanza e minore è il trattamento termico, maggiore è la quantità di zucchero necessaria.

Se stai preparando la marmellata e hai una cantina, puoi aggiungere la metà dello zucchero rispetto ai frutti di bosco.

Se conservato a temperatura ambiente, è necessario assumere lo zucchero in rapporto 1:1.

Per fare la marmellata senza cottura, è necessario il doppio dello zucchero rispetto ai frutti di bosco, ma conservarlo comunque esclusivamente in frigorifero.

La marmellata così preparata è perfetta per realizzare dolci e bevande delicate.