Come salare deliziosamente il chekhon per asciugarlo

Dicono che esistano esemplari che pesano 2,5 kg, ma questo è piuttosto raro. La maggior parte dei nostri pescatori è abituata a sciabole del peso di 200-250 grammi, dimensione ideale per la salatura e l'essiccazione. Le dimensioni ridotte del pesce permettono di salare velocemente il pesce e di asciugarlo altrettanto velocemente.

Il pesce deve essere cotto subito dopo la pesca. Non aspettare il giorno successivo, altrimenti il ​​pesce potrebbe andare a male. La salatura non richiederà molto tempo e anche un bambino può farcela.

Prima della salatura, il pesce deve essere lavato. Ciò è necessario per eliminare sabbia, alghe e acqua di fiume/lago.

Alcuni consigliano di tagliare l'addome e rimuovere le interiora, ma questo è adatto solo per individui di grandi dimensioni. Non è necessario sventrare i pesci piccoli per non danneggiare il grasso che si trova nell’addome del pesce. Chekhon è già abbastanza secco ed è consigliabile conservare questa piccola zona di grasso.

Lo stesso vale per il taglio delle piastre branchiali. Le lamelle possono avere un sapore amaro, ma solo negli esemplari di grandi dimensioni. I piccoli pesci sciabola non hanno questa amarezza e tutta la preparazione per la salatura si limita al lavaggio del pesce e alla ricerca di un contenitore adatto.

È conveniente salare la sciabola in un secchio. Mettete il pesce lavato in un secchio, cospargendolo contemporaneamente di sale.Non puoi risparmiare qui e usare almeno un bicchiere di sale per ogni chilogrammo di pesce.

Dopo aver posato l'ultimo strato, il pesce deve essere pressato con oppressione. Posiziona un cerchio di legno sopra il pesce e posiziona un peso pesante.

Nella stagione calda, è meglio salare la sciabola in un luogo fresco. Il tempo di salatura dipende dalla dimensione del pesce e varia da uno a cinque giorni.

Quando salate il pesce, assicuratevi che non si rovini. Apparirà dell'acqua, ma questo è normale, non è necessario scolarla e il pesce verrà salato molto meglio nella sua stessa salamoia. Alcuni preferiscono la salatura a secco e praticano dei fori sul fondo del secchio in modo che il liquido risultante possa fuoriuscire immediatamente. Questa opzione è anche possibile, ma successivamente tale pesce sarà troppo secco e duro.

Il pesce sciabola salato finito si ridurrà leggermente di dimensioni e diventerà più denso. Prova il pesce piegato e se si piega un po' stretto, significa che il pesce sciabola è già stato salato abbastanza e puoi iniziare per l'asciugatura.

Come salare il pesce sciabola, guarda il video: