Come congelare gli éclair

Come congelare la pasta choux lo sappiamo già. La pasta choux si congela perfettamente, ma forse possiamo andare oltre? Cosa succede se congeli i panini già cotti? Cosa accadrà loro?

Lascia che ti rassicuri subito, puoi congelare il panino per gli eclair. Per fare questo, cuocere i panini come al solito, tagliarli con un coltello affilato e lasciarli raffreddare.

Mettete poi i panini in un sacchetto, o meglio ancora in un contenitore con coperchio, in modo che non si stropiccino o si rompano accidentalmente, e metteteli tranquillamente nel congelatore.

Non gli succederà nulla per un mese, un mese e mezzo, questo è stato verificato più volte.

Il giorno prima delle festività, togliete i panini dal congelatore, metteteli su una teglia e metteteli in forno a scongelare. Nel forno, l'umidità in eccesso evaporerà, i panini non diventeranno mollicci e la crosta diventerà di nuovo tenera e croccante. Non asciugare eccessivamente, 5-10 minuti sono sufficienti per i bignè sottili.

Adesso potete riempirli di crema e lasciarli a bagno. Gli éclair con panna possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Alcune persone congelano anche gli eclair già pronti con la panna, ma va detto che una volta scongelato il panino diventa umido e gommoso, tuttavia ad alcune persone piace così.Ma se decidi di congelare gli eclair già pronti con la panna, non dovresti coprirli con glassa o cospargerli di zucchero a velo. Questo può essere fatto dopo aver scongelato, rinfrescato leggermente l'aspetto dei tuoi bignè e dedicandoci pochissimo tempo.

Come preparare deliziosi eclair, guarda il video: