Come congelare i fagioli: normali, asparagi (verdi)

Esistono due tipi di fagioli, a seconda del grado di maturità: verdi e maturi.

Come congelare i fagiolini

I fagiolini, popolarmente chiamati asparagi, sono semplicemente il frutto acerbo del fagiolo comune.

• Congelare i fagiolini non è difficile, l'importante è seguire le regole per la scelta della frutta.
• I frutti devono essere giovani e non duri; i chicchi si tagliano facilmente con un'unghia.
• I frutti andati a male non sono adatti al congelamento.
• Lavare i fagioli, tagliare le code.
• Tagliare a pezzi da 3 a 4 cm.

Due metodi per congelare i fagiolini per l'inverno

Congelare i fagiolini freschi

Dopo il taglio, asciugare bene i fagioli, metterli in un sacchetto sottovuoto pulito, chiudere bene e riporre in frigorifero.

Congelare i fagiolini sbollentati

• Dopo il taglio, i fagioli devono essere immersi in acqua bollente per non più di 3 minuti.
• Scolatele in uno scolapasta e immergetele velocemente in acqua molto fredda per almeno 3 minuti.
• Togliere e asciugare bene i fagioli. A questo scopo sono adatti asciugamani o tovaglioli che non lasciano pelucchi.
• Trasferire i fagioli secchi nei sacchetti sottovuoto e riporre nel congelatore.

Questo metodo di preparazione al congelamento è adatto quando i fagioli sono duri o per evitare danni microbici.

Come cucinare i fagioli surgelati

Il processo di preparazione dei piatti da esso è molto semplice. I fagiolini si scongelano molto rapidamente, ma per la maggior parte dei piatti è possibile aggiungere fagiolini congelati. Senza scongelare, viene aggiunto a zuppe, stufati, si preparano salse, o semplicemente bollito come contorno a carne o pesce.

Contorno di fagiolini - video ricetta di Delo Vkusa.

In questo video vengono mostrate brevemente tutte le fasi della preparazione dei fagiolini surgelati.

Come congelare i fagioli maturi

A differenza dei fagiolini, i fagioli maturi contengono più proteine, ma il processo di congelamento richiede più manodopera.

Esistono due modi per congelare i fagioli

Congelare i fagioli ammollati

• Dopo la raccolta, i chicchi vengono separati dalla buccia e lavati.
• Riempire con acqua a temperatura ambiente.
• Lasciare nella stanza per 10-12 ore. Ciò è necessario per allungare gradualmente la buccia del fagiolo in modo che dopo un tale periodo di maturazione in acqua non scoppi durante il trattamento termico, ad esempio nella zuppa.
• Dopo 12 ore, i fagioli vengono messi in frigorifero e conservati per 1,5-2 giorni. In questo caso i fagioli possono aumentare di 3-4 volte. È meglio cambiare periodicamente l'acqua.
• Mettete i fagioli in uno scolapasta, scolate l'acqua, asciugate la frutta, confezionatela bene in contenitori e mettetela nel congelatore.
• I sacchetti sottovuoto sono adatti al congelamento.

Questo tipo di congelamento è buono perché i fagioli possono essere cotti in inverno dopo essere stati scongelati fino a raggiungere la morbidezza richiesta.

Congelare i fagioli bolliti

Questo metodo è una continuazione del primo.

• Dopo che i fagioli hanno riposato nell'acqua, devono essere bolliti.
• Cuocere in acqua fresca e alla massima temperatura, portare ad ebollizione, cuocere per altri 5 minuti.
• Scaricare l'acqua e riempirla con acqua fresca. Lasciare bollire l'acqua, cuocere a fuoco basso finché sono teneri. La disponibilità è determinata in base allo scopo di ulteriore utilizzo.
• Se i fagioli sono destinati ad essere utilizzati in purea, zuppa densa, patè, puoi cuocerli troppo.
• Se è necessario che i frutti siano interi nel piatto finale, determinare la prontezza con un oggetto appuntito.
• Non potete salare i fagioli durante la cottura altrimenti diventeranno duri.
• Salare i fagioli 10-15 minuti prima che siano pronti.
• Dopo la cottura, raffreddare i fagioli, asciugarli, confezionarli ben stretti e metterli nel congelatore.

Il vantaggio di tale congelamento è che non è difficile cucinare i fagioli congelati, sarà molto veloce.