Come congelare i funghi prataioli

Applicazione del metodo di congelamento dei funghi prataioli

• Se i funghi prataioli sono rimasti in frigorifero per più di due giorni. È meglio congelarli, perché... I funghi prataioli freschi non possono essere conservati per più di tre giorni.
• In inverno i funghi prataioli costano meno, comprane un paio di chilogrammi, congelali e non te ne pentirai.
• Avere sempre a portata di mano i funghi prataioli surgelati ti permette di preparare qualcosa di delizioso: pizza ai funghi, zuppa di funghi, ecc.

Come preparare i funghi prataioli per il congelamento

• Selezione di frutta. I frutti giovani, freschi e non grandi sono adatti al congelamento.
• Lavare i funghi. I funghi prataioli vengono lavati sotto l'acqua corrente. Durante questo processo vengono rimossi tutti i microrganismi superficiali che potrebbero non morire se congelati.
• Pulire i funghi. I funghi vengono puliti, questo conferisce al frutto un gusto più delicato. La parte inferiore del gambo viene sempre tagliata, anche se i funghi non vengono puliti.
• Affettare i funghi. Se ci sono molti funghi, vengono tagliati a pezzetti. Questo procedimento velocizza la cottura di alcune pietanze. Se i funghi sono piccoli non tagliateli per evitare che il taglio scurisca dopo lo scongelamento.
• Rimozione dell'umidità.Indipendentemente dalla forma in cui i funghi vengono congelati, vengono preventivamente essiccati e l'umidità viene lasciata evaporare. Altrimenti, nel congelatore tutta la frutta si attaccherà e ti ritroverai con un grosso pezzo di ghiaccio.
• Preparazione di contenitori (sacchetti) per funghi prataioli. I sacchetti sottovuoto funzionano meglio per la conservazione. Vengono lavati e asciugati.
• La dimensione dei sacchetti viene selezionata in base alla porzione richiesta per la cottura.
• I funghi prataioli già scongelati non possono essere ricongelati.

Quattro semplici modi per trattare i funghi prataioli prima del congelamento

1. Il modo più semplice è congelare i funghi prataioli freschi. I funghi, essiccati dall'umidità, vengono posti in un sacchetto, ben chiuso e riposto nel congelatore. Questo metodo preserva tutte le sostanze nutritive dei funghi.
2. Sbollentare i funghi prataioli ne migliora l'aspetto, i frutti non si scuriscono. I funghi prataioli piccoli vengono sbollentati al vapore per 1 o 2 minuti, quelli grandi per 3 o 4 minuti. Dopo la sbollentatura, i funghi devono essere posti in una soluzione di acido citrico all'1% per diversi minuti. Questo processo accelera il congelamento. I funghi vengono essiccati, posti in un contenitore, ben chiuso e congelati.
3. I funghi prataioli bolliti possono anche essere congelati. Lessare i funghi per non più di 10 minuti, metterli in uno scolapasta, lasciarli scolare e asciugare. Mettere nei sacchetti e mettere nel congelatore.
4. I funghi prataioli fritti sono buoni perché possono essere utilizzati immediatamente nei piatti. I funghi vengono fritti fino a quando l'umidità non viene completamente rimossa, raffreddata, essiccata, ben confezionata e congelata.

Conservare i funghi prataioli congelati a casa

• Conservare in frigorifero ad una temperatura non superiore a –18°, umidità dell'aria 95%. Non è consigliabile modificare le condizioni di temperatura.
• I funghi prataioli sottoposti a trattamento termico vengono conservati per 6 mesi.
• I funghi prataioli congelati freschi possono essere conservati fino a 1 anno.

Champignon congelati in busta sottovuoto

Il video descrive in dettaglio come congelare i funghi prataioli preparati friggendoli.