Come salare il petto in casa: due semplici ricette

Cos'è il petto? Questa è la parte della pancia di una carcassa di maiale. A volte viene chiamato “ventre”, “sottoperitoneo”, ma l'essenza non cambia. Questa parte del petto ha all'incirca la stessa quantità di grasso e carne, che si alternano a strati, rendendo la carne incredibilmente tenera e succosa.

Esistono due semplici modi per mettere in salamoia il petto. La salamoia a secco viene utilizzata per creare un normale petto in salamoia. Se si intende affumicare o se il cibo è necessario oggi, la punta di petto viene salata in salamoia. Entrambi i metodi sono semplici e non richiedono competenze particolari.

Petto in salamoia secca

Per la salatura è necessario solo il petto fresco che non è stato congelato prima. Non lo lavano, ma lo raschiano un po’ con un coltello e lo asciugano con la carta assorbente.

Affinché il petto sia ben salato, è necessario tagliarlo a pezzetti. Non è necessario tagliarlo troppo ed è sufficiente tagliare un chilogrammo di petto in 6-8 pezzi.

Per 1 kg di petto occorrono:

• 100 gr. sale;
• 1 testa d'aglio;
• spezie: pepe nero, paprika, alloro, ecc.

Quando si sala il petto, è necessario ricordare che è meglio aggiungere troppo poche spezie che troppe. Troppe erbe aromatiche copriranno il sapore della carne, il che non va bene se si vuole un petto salato.

Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili e mescolare le spezie con il sale. Ricopri ogni pezzo con questa miscela saporita e metti il ​​petto in un contenitore. Si consiglia di utilizzare bicchieri, magari anche un barattolo.

Chiudete il contenitore con il petto con un coperchio e riponetelo in un luogo fresco, magari sul ripiano più basso del frigorifero.

Il petto deve essere salato per tre giorni ed è meglio non guardarlo. La carne rilascerà il succo e sicuramente vorrai scolarlo, ma non dovresti farlo.

Il terzo giorno, devi tirare fuori il petto e puoi considerarlo pronto. Tuttavia, è necessario apportare alcuni ritocchi in più. Asciugare il petto con un asciugamano e annusare, magari ancora un po' d'aglio? Se ti piace l'odore, avvolgi ogni pezzo di petto nella carta da forno e mettilo nel congelatore per un giorno. Il petto dovrebbe riposare un po ', il che renderà la carne più densa, e tagliarla a pezzetti sottili sarà molto più conveniente.

Petto in salamoia

Questo è un modo per stagionare rapidamente il petto o, se ti piace la carne più succosa. Per questo metodo, il petto può essere lavato se necessario e tagliato solo in modo che i pezzi di carne entrino nella padella.

Preparare la salamoia:

• 1 litro acqua;
• 100 gr. sale;
• spezie.

Dopo che l'acqua bolle, versaci dentro sale e spezie e immergici i pezzi di petto. Subito dopo, togliete la padella dal fuoco e copritela con un coperchio.

Coprite la padella e lasciate macerare e salare il petto per 3-4 ore. Successivamente, scolate la salamoia e posizionate i pezzi di petto su carta assorbente.Asciugare i pezzi con i tovaglioli.

Grattugiate l'aglio su una grattugia fine e ricoprite ogni pezzo di carne con questa "pappa". Se non ti piace l'aglio, puoi condire il petto con pepe nero o paprika.

Avvolgete il petto nella carta da forno, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete la carne nel congelatore per un paio d'ore. Al freddo gli strati di grasso si stabilizzeranno e diventeranno un po' più densi, ma la carne rimarrà succosa e tenera.

Entrambi questi metodi di salatura del petto sono buoni e la carne risulta straordinariamente gustosa.

Guarda il video su come salare il petto a casa: