Come mettere sott'aceto il cavolo per gli involtini di cavolo: due semplici ricette per l'inverno

Esistono due tipi di cavolo in salamoia per gli involtini di cavolo. Puoi marinare il cavolo con foglie singole o teste intere. Entrambe le opzioni sono buone e, quando scegli, devi guardare il contenitore che hai. Se le foglie vengono conservate in una bottiglia normale, per le teste di cavolo sono necessari contenitori più grandi.

Mettere in salamoia le foglie di cavolo per l'inverno

Il cavolo ama certe spezie. Queste sono foglie di rafano, semi di senape, aglio o aneto. Tali spezie conferiranno al cavolo un aroma gradevole e, inoltre, uccideranno i batteri se si dirigono accidentalmente verso il cavolo.

Preparare il cavolo:

Eliminare il gambo e cuocerli a vapore come per preparare i normali involtini di verza.

Tagliare la parte dura della foglia con un coltello affilato.

Ordina le foglie per dimensione e disponile in mucchi di 5-6 foglie. Arrotolateli in un “rotolo” e metteteli in un barattolo, guarnendoli con le spezie. Non compattateli troppo, perché il cavolo cappuccio deve essere in salamoia, ed è proprio la salamoia che protegge le foglie dal deterioramento.

Una bottiglia da tre litri piena di foglie richiede circa 1,5 litri di acqua. Lessalo e aggiungi 2 cucchiai. l. sale. Quando il sale si sarà sciolto, cominciate subito e lentamente a versare il cavolo. Prenditi il ​​tuo tempo; la salamoia dovrebbe coprire completamente le foglie. Agita leggermente il barattolo per far uscire le bolle d'aria e aggiungi altra salamoia.

Versare acqua bollente sul coperchio di plastica e chiudere il barattolo. Quando il cavolo si sarà raffreddato, puoi portare il barattolo nella dispensa.

Quando arriva il momento di preparare gli involtini di cavolo con questo cavolo, apri il barattolo, scola la salamoia e immergi le foglie in acqua fredda per una notte. Queste foglie avranno lo stesso sapore di quelle fresche.

Salare il cavolo con le forchette intere sugli involtini di cavolo

Devo dire che questa ricetta non riguarda solo gli involtini di cavolo. Questo cavolo è buono da solo, e sarà fantastico gustarne le foglie sotto sale in inverno. Eppure, la maggior parte delle persone mette in salamoia il cavolo in modo simile per gli involtini di cavolo.

Per una botte da 100 litri occorrono:

• 50 kg di cavolo cappuccio;
• 2,5 kg di salgemma grosso;
• acqua fredda (quanto ne entrerà);
• Un tubo dell'ossigeno con un diametro di almeno 1 cm e una lunghezza di circa 1,5 metri.

Posare immediatamente il tubo in modo che un'estremità si trovi sul fondo della canna e l'altra all'esterno.

Preparare il cavolo:

Eliminate le foglie superiori ed eliminate il picciolo con un coltello affilato. Versare il sale al posto del ceppo e posizionare le forchette nella botte.

E fate così con tutte le teste di cavolo. Per riempire lo spazio vuoto tra le teste di cavolo, puoi aggiungere mele, mele cotogne, pannocchie, cipolle o carote. Dipende dai tuoi gusti e da cosa vuoi mettere in salamoia lungo il percorso.

Quando la botte è piena, ricoprite le teste di cavolo con foglie di cavolo, diluite il sale rimanente con acqua fredda e versate la salamoia sul cavolo. L'acqua dovrebbe coprire il cavolo di almeno 10 cm.

Metti sopra l'oppressione e attendi l'inizio del processo di fermentazione. Lo capirete dalle bolle d'aria che appariranno in superficie e dalla caratteristica patina biancastra di muffa.

D'ora in poi il cavolo dovrà essere soffiato almeno una volta al giorno attraverso il tubo che avete posato all'inizio del decapaggio. Il cavolo produce acido solfidrico e, per evitare che ristagni e rovini il gusto, soffiare il cavolo ogni giorno per due settimane.

Quando la fase di fermentazione attiva volge al termine, la botte deve essere spostata in un luogo fresco, dove entro un mese sarà completamente esaurita.

Preparati involtini di cavolo in qualsiasi momento dell'anno e guarda il video su come mettere sott'aceto il cavolo per l'inverno per gli involtini di cavolo: