Come mettere sottaceto i cetrioli in una botte per l'inverno: una ricetta semplice per sottaceti gustosi e croccanti.

Come preparare una botte per la salatura.

Iniziamo a preparare i cetrioli marinati in botte preparando con cura il contenitore. Questo dovrebbe essere fatto 2-3 settimane prima della raccolta di massa delle verdure.

Riempire le botti fino all'orlo con acqua normale e lasciarle riposare per 14-20 giorni.

Quindi, scolare l'acqua, lavare le botti con una soluzione di soda calda e risciacquare nuovamente con acqua fredda.

Asciugare e coprire con un panno finché il contenitore non sarà pieno di cetrioli.

Poco prima di adagiarli, versare acqua bollente sulla botte preparata.

Come mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno in modo freddo.

Il giorno del decapaggio, raccogliere i cetrioli dal giardino, sciacquarli accuratamente e immergerli in acqua bollente per 2-3 minuti.

Toglieteli velocemente dall'acqua bollente e tuffateli, ora, in acqua fredda. Questa semplice manipolazione consentirà ai cetrioli di mantenere il loro colore verde naturale.

In un barile progettato per 50 kg di cetrioli, è necessario mettere le seguenti spezie: ombrelli di aneto - 2 kg, radice di rafano e verdure - 250 g, spicchi d'aglio sbucciati - 200 g, peperoncino fresco - 50 g, prezzemolo e sedano - 250 g, foglie verdi di ciliegia e ribes nero. Dovrebbero esserci un totale di 500 g di spezie. Queste spezie devono essere lavate, asciugate e disposte a strati di cetrioli durante il riempimento delle botti.

Versare una soluzione salina fredda in botti piene di cetrioli e spezie e lasciare il contenitore in una stanza a temperatura ambiente.

La salamoia deve essere preparata da 9 kg di sale e 90 litri di acqua - per cetrioli grandi, da 8 kg di sale e 90 litri di acqua - per cetrioli medi, da 7 kg di sale e 90 litri di acqua - per cetrioli piccoli . Pertanto, quando si mettono i cetrioli in una botte, è necessario scegliere la stessa dimensione: in questo modo verranno salati in modo uniforme.

La botte con i cetrioli riempiti di salamoia deve essere mantenuta calda per 2-3 giorni in modo che al suo interno inizi la fermentazione attiva. Per evitare che i cetrioli insieme alla salamoia salgano fino al bordo della botte durante la fermentazione, è necessario mettere sopra un tovagliolo di cotone, sopra un cerchio di legno e una pressione da un ciottolo lavato con acqua bollente o una grande padella con acqua su di esso.

Quando arriva il momento e inizia a formarsi della schiuma sulla superficie della salamoia, abbassate le botti nel seminterrato e, se la salamoia si rovescia, riempite la botte con una nuova fino all'orlo.

Basandosi sul principio della marinatura dei cetrioli in un barile, possono essere preparati anche in grandi barattoli o bottiglie. Prima della salatura, le bottiglie di vetro devono essere lavate con soda e scottate con acqua bollente o tenute a vapore per 20 minuti.

Puoi assaggiare deliziosi cetrioli croccanti, marinati in una botte o in un barattolo, entro un mese.Se fai attenzione durante il decapaggio, lavi accuratamente i contenitori e le verdure e li conservi a bassa temperatura, i cetrioli sottaceto dureranno anche fino alla primavera.

Vedi anche il video: Cetrioli sott'aceto in un barile o in una vasca