Come salare il pesce per speronarlo a casa: quanto e come salare correttamente.

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Come salare correttamente il pesce su un ariete.

Il pesce di peso superiore a 600 grammi deve essere prima preparato per la salatura. Tagliamo ogni carcassa longitudinalmente lungo la schiena, rimuoviamo le interiora attraverso questo taglio, facciamo dei tagli verticali lungo la schiena, tagliamo la testa al centro del labbro (che è in alto). Gli esperti chiamano questa procedura stratificazione.

Successivamente, laviamo accuratamente il pesce, cospargiamo tutti i tagli di sale e mettiamo le carcasse “aperte” a strati nel contenitore preparato (il dorso sopra).

Cospargere ogni strato con sale.

Con questo metodo di salatura è necessario utilizzare un peso per premere il pesce dall'alto.

Quando il pesce sarà salato, dovrà essere lavato bene con salamoia fredda e infilato attraverso le branchie o gli occhi su un filo o una corda, appeso ad asciugare e asciugare. Assicurati che il pesce sia ben ventilato, l'aria sia abbastanza calda e non umida. Se non è possibile soddisfare tutte queste condizioni in modo naturale, i termoventilatori vengono accesi nelle stanze.

Quando si sala il pesce su un ariete, non è necessario asciugarlo immediatamente. Puoi trasferirlo per la conservazione in un barile o in un altro contenitore, la cui dimensione dipende dalla quantità di pesce. Per le varietà grasse, puoi usare l'oppressione.Successivamente, anche un pezzo di tela pulita deve essere imbevuto di salamoia e coperto con essa sopra la botte. Il luogo ideale per conservare un prodotto del genere è una cantina fredda.

Vedi anche le video ricette: Famiglia Brovchenko. Come salare ed essiccare il pesce (montone).

Video: TARANKA - CARPA, essiccata, affumicata in casa.