Come salare il luccio fresco - tre ricette di salatura

Il luccio non è affatto raro nei nostri bacini artificiali e anche un pescatore alle prime armi può catturarlo. E se sei fortunato e la cattura è abbastanza grande, probabilmente penserai a come salvarla? Un modo per conservare il luccio è salarlo. No, nemmeno uno, ma diversi modi per salare il luccio. L'unica domanda è che tipo di pesce vuoi ottenere. Diamo un'occhiata ai principali tipi di pesce salato.

Ingredienti: sale, spezie, luccio
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Contenuto

1 Semplice ambasciatore del luccio
2 Luccio salato per affumicare
3 Salatura a secco del luccio

Semplice ambasciatore del luccio

Questo metodo di salatura del luccio si chiama "aringa". Il luccio salato pronto viene utilizzato allo stesso modo delle aringhe normali.

Prima di tutto il pesce deve essere lavato, squamato e rifilato la testa e le pinne.

Quindi aprire con molta attenzione la pancia ed eliminare le interiora. Se il luccio contiene caviale, può essere salato separatamente.

Se il luccio è piccolo, tagliarlo trasversalmente in più porzioni. Nei lucci di grandi dimensioni è consigliabile rimuovere la spina dorsale e le ossa grandi.

Metti il luccio preparato in una nave profonda o in un barattolo di dimensioni adeguate e prepara la salamoia.

Per 1 litro d'acqua occorrono:

3 cucchiai. l. sale colmo;
Foglia d'alloro;
grani di pepe;
altre spezie per salare il pesce.

Far bollire la salamoia finché il sale non si scioglie, aggiungere le spezie e togliere la padella dal fuoco. Per questa ricetta, il luccio deve essere riempito con salamoia raffreddata in modo che copra completamente il pesce di almeno 3 cm.

Copri il barattolo con un coperchio e mettilo in frigorifero per 5-7 giorni.Trascorso questo tempo si può scolare la salamoia, cospargere i pezzi di luccio con succo di limone e cospargere con cipolline ed erbe aromatiche.

Luccio salato per affumicare

Vengono scelti grandi esemplari di pesce per l'affumicatura. In questo caso non è necessario pulire le squame, così come non è necessario togliere la testa, è una questione di gusti e di design dell'affumicatoio. Eviscerare il luccio, praticare un taglio profondo lungo la schiena e, senza tagliare il pesce a pezzi, riporlo in un contenitore idoneo.

Preparare la salamoia come nella ricetta precedente, ma è necessario versare la salamoia calda, quasi bollente, sul luccio. Successivamente, coprite il contenitore con il pesce con un coperchio e lasciatelo salare per 3-7 ore, a seconda della dimensione del pesce.

La salatura del pesce è completata e potete iniziare ad affumicare.

Salatura a secco del luccio

I piccoli lucci vengono solitamente essiccati e per questo è meglio usare la salatura a secco. Con questo metodo il pesce non ha bisogno di succosità e morbidezza, e il metodo a secco accelera l'essiccazione, perché il sale attira l'umidità dalla carne.

Lavare il luccio, squarciare la pancia ed eliminare le interiora. Prendete una manciata di sale grosso, versatelo all'interno della pancia con mano generosa, e strofinate il pesce con sale su tutti i lati. Posizionare il pesce ben stretto, riempiendo contemporaneamente gli spazi vuoti con sale. Non esiste troppo sale e la carne del luccio è piuttosto densa, quindi non sarà troppo salata anche se la seppellisci sotto sale.