Come salare la carpa argentata per l'inverno: salatura delle aringhe

La carne della carpa argentata è molto tenera e grassa. Questo è l'unico rappresentante della fauna fluviale, il cui grasso in termini di valore nutrizionale può essere paragonato al grasso dei pesci di mare. Nei nostri fiumi si trovano carpe argentate che pesano da 1 kg a 50 kg. Si tratta di individui piuttosto grandi e ci sono molte ricette culinarie per preparare la carpa argentata. In particolare, considereremo come salare la carpa argentata e perché?

Ingredienti: zucchero, sale, spezie, carpa argentata, aceto
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Personalmente, non mi piacciono i nomi delle ricette: "Carpa argentata - come le aringhe". Questi due tipi di pesce non possono essere paragonati e il loro gusto è completamente diverso. Tuttavia, possiamo essere d'accordo con l'ambito di applicazione della carpa argentata preparata con il metodo della "salatura delle aringhe". Questa salatura viene utilizzata per la carpa argentata di peso non superiore a 5 kg. Più grande è l'individuo, più grasso è, e le "aringhe" troppo grasse non sono così gustose.

Lavare il pesce. Pulitelo dalle squame, eliminate la testa, le frattaglie, la coda e le pinne. Ora devi tagliare la carcassa in pezzi più piccoli. Puoi sfilettare il pesce tagliandolo lungo la cresta, oppure semplicemente tagliarlo a pezzi trasversalmente se il pesce è piccolo. Se possibile, rimuovi immediatamente tutti i semi grandi che riesci a raggiungere.

Per motivi di sicurezza, prima di salare, immergere i pezzi di carpa argentata in una soluzione debole di aceto per circa un'ora.

Per 1 l. acqua – 3 cucchiai. l. 9% aceto.

Questa volta è sufficiente per uccidere tutti i parassiti che possono essere presenti nei pesci di fiume.Sciacquate nuovamente i pezzi di pesce, metteteli in un contenitore di vetro o plastica e preparate la salamoia:

1 litro d'acqua;
100 gr. sale;
30 gr. Sahara;
spezie: alloro, coriandolo, pepe in grani...

In una pentola fate bollire l'acqua, aggiungete le spezie, il sale e lo zucchero e lasciate cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Togliete la padella dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciatela raffreddare da sola a temperatura ambiente.

Versare la salamoia raffreddata sulla carpa argentata, coprire il contenitore con il pesce con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 3-4 giorni.

Durante questo periodo, la carpa argentata sarà sufficientemente salata e potrà essere mangiata, come le aringhe.

Per conservare la carpa argentata salata per diversi mesi, è necessario rimuoverla dalla salamoia, altrimenti salirà eccessivamente e diventerà dura.

Tagliare la cipolla ad anelli grandi, salare e premere leggermente con le dita per far uscire il succo. Metti i pezzi di pesce e gli anelli di cipolla a strati in un barattolo di vetro fino a riempirlo.

Versare l'olio vegetale sul pesce, chiudere il barattolo con un coperchio e agitarlo. Vedi se è necessario aggiungere un po' più di olio in modo che i pezzi di pesce siano completamente coperti.

Conserva la carpa argentata salata in un barattolo e per almeno 2-3 mesi avrai deliziose carpe argentate, come le aringhe con patate bollite.