Come mettere in salamoia le foglie d'uva per l'inverno: la migliore ricetta

Quando gli chef offrono dozzine di ricette per marinare le foglie di vite, sono un po’ falsi. Certo, puoi mettere sottaceto i cetrioli nelle foglie di vite, ma questa è solo una ricetta per marinare i cetrioli. Tali foglie non sono adatte per preparare il dolma. Diventeranno troppo saturi del gusto dei cetrioli e rovineranno il gusto tradizionale del dolma. È sufficiente una ricetta per mettere in salamoia le foglie di vite per l'inverno, perché questa è solo una componente del piatto e ingredienti completamente diversi gli daranno gusto.

Ingredienti: foglie di vite, sale
È ora di aggiungere ai segnalibri: Estate, Autunno

Quando si mettono in salamoia le foglie d'uva per l'inverno, è importante ottenere un gusto neutro. Ulteriori spezie in questo caso possono solo danneggiare il prodotto. Questo gusto neutro deriva dal sale, e solo dal sale. Grani di pepe, senape, aglio, in questo caso, metti tutto a posto.

Preparare le foglie di vite. Dovrebbero essere foglie giovani di varietà di uva bianca o rosa. Queste foglie hanno meno venature e sono più delicate. Le code possono essere tagliate oppure no. Non sono molto comodi per arrotolare i panini, ma sono molto comodi per estrarre le foglie salate dal barattolo.

Sciacquare le foglie in acqua fredda e metterle in una casseruola. Far bollire l'acqua separatamente e versare acqua bollente sulle foglie giovani. Le foglie devono essere immerse in acqua bollente per 1-2 minuti, dopodiché scolare nuovamente l'acqua nella padella.

Aspetta che le foglie si raffreddino e arrotolale 5-10 pezzi in rotoli.

A seconda del numero di foglie si dovranno preparare i vasetti.Se la tua famiglia ama dolma, hai bisogno di molte foglie. Posizionare i rotoli nelle bottiglie il più strettamente possibile.

Aggiungi sale all'acqua che hai scaricato in ragione di:

2 cucchiai. l. sale per 1 litro d'acqua.

Sciogliere il sale nell'acqua e versarlo sulle foglie, fino in cima. Non c'è bisogno di far bollire la salamoia, è già bollita, vero?

Metti la bottiglia con le foglie in un piatto e coprila con un coperchio. Non chiudere, ma coprire, oppure utilizzare appositi coperchi forati.

Le foglie di vite dovrebbero riposare in un luogo caldo per circa due settimane, durante le quali fermenteranno e diventeranno salate. Successivamente, il barattolo deve essere portato in un luogo fresco e chiuso con un normale coperchio di nylon.

Se durante la fermentazione la salamoia fuoriesce, è necessario aggiungerla in modo che copra completamente le foglie.

Questa è una ricetta semplice per decapare le foglie di vite, ma la migliore e la più affidabile. Guarda il video su come salare le foglie d'uva per l'inverno:

Come mettere in salamoia le foglie d'uva per l'inverno: la migliore ricetta

Categorie

Voci recenti