Fumiamo pesce a casa: quale segatura o legno è meglio affumicare.

Puoi facilmente trovare altro materiale utile sul pesce affumicato in casa sul sito (Vedi. caldo, Freddo E semicaldo affumicare il pesce), e qui vedremo su quale legno puoi affumicare il pesce e quale segatura è meglio usare.

Il fornitore ideale di materie prime per un affumicatoio è il legno di ontano e ginepro. Producono segatura o trucioli che riempiono pesce, carne e altri prodotti affumicati con un gusto e un aroma unici. Adatti anche quercia, acero, frassino, noci e alcuni alberi da frutto (melo, pero, susino, ciliegio). Le conifere (pino, cedro, abete rosso) non sono assolutamente adatte al fumo. Quando si utilizza il legno di betulla, è necessario rimuovere la corteccia a causa del suo contenuto di catrame.

Una volta deciso su quale legno o segatura affumicare, la regola più importante è che devi utilizzare solo legna secca. Deve essere piallato in trucioli di 4-6 cm oppure è possibile utilizzare la segatura di questo legno.

Non dovresti accendere un fuoco di grandi dimensioni; la chiave per una buona affumicatura è la presenza di calore a una temperatura sufficiente e la quantità ottimale di fumo.

Pesce, carne e altri prodotti vengono affumicati utilizzando gli stessi strumenti di affumicatura e il tipo di legno viene selezionato individualmente. Ognuno lo fa in base alle proprie preferenze culinarie ed estetiche.

Se mescoli 2-3 tipi di legno, puoi ottenere un nuovo gusto e aroma dei prodotti finiti. Prova diverse opzioni, questo ti aiuterà a capire più accuratamente come fumare meglio nel tuo affumicatoio.