Salsiccia di Tallinn - ricetta e preparazione. Salsiccia semiaffumicata fatta in casa - tecnologia di produzione.

Salsiccia semiaffumicata di Tallinn: siamo abituati ad acquistarla in un negozio o al mercato. Ma la ricetta e la tecnologia di produzione di questa salsiccia di maiale e manzo sono tali che può essere preparata semplicemente nel tuo cottage estivo oa casa tua, a condizione che tu abbia un affumicatoio domestico.

Ingredienti: manzo, coriandolo, nitrato alimentare, salò, maiale, sale, cumino, Pepe nero macinato, aglio

Come preparare la salsiccia di Tallinn semiaffumicata.

Iniziamo la cottura separando la carne fresca dalle ossa e prelevando 550 grammi di tale polpa.

Avrai bisogno di 200 grammi di carne di maiale e dovrai prenderla dalla parte chiamata collo: qui la carne è intervallata da sottili strati di strutto.

Preparare anche 250 grammi di lardo di maiale fresco.

Macinare i prodotti preparati: tagliare il lardo a cubetti di 4 x 4 cm con un coltello, macinare la carne di manzo in un tritacarne con fori da 3 mm nella griglia e la carne di maiale con fori da 8 mm.

Mettere la carne tritata e lo strutto in una ciotola e aggiungere le spezie: pepe macinato (1 grammo), pasta d'aglio (0,4 grammi), coriandolo o cumino (0,25 grammi). Mescolare il composto e aggiungere trenta grammi di sale. Se hai del salnitro alimentare, aggiungi anche quello: il salnitro manterrà il bel colore della salsiccia. La quantità di salnitro indicata nella ricetta richiederà 3 mg.

Insaccare la carne macinata ottenuta in un budello naturale o artificiale e formare delle pagnotte lunghe 30 centimetri.Legare le estremità delle pagnotte con del filo e forare la salsiccia stessa in più punti con un ago sottile: questi fori permetteranno all'aria in eccesso entrata nelle pagnotte di fuoriuscire quando venivano farcite con carne macinata.

Mettere le salsicce crude in frigorifero per 4 ore a maturare.

Successivamente, appendi le salsicce su una griglia nel forno, preriscaldato a 100 gradi. Asciugare la salsiccia per 40 minuti.

Mentre i pani sono nel forno, fate bollire l'acqua in una casseruola e fatela raffreddare leggermente.

Trasferisci la salsiccia dal forno all'acqua calda e lasciala cuocere per 60-80 minuti.

Utilizzando uno speciale termometro da cucina con sonda interna, determinare la temperatura della pagnotta all'interno: se raggiunge i 70 o 72 gradi, quindi togliere la salsiccia dall'acqua. Se non disponi di un dispositivo del genere, segui semplicemente l'ora indicata.

Successivamente, appendere la salsiccia nell'affumicatoio e trattarla con fumo non molto caldo (35-50 gradi) per 6-8 ore.

La deliziosa salsiccia semi-affumicata di Tallinn fatta in casa sarà pronta per il consumo entro un paio di giorni dal completamento del processo di affumicatura. Queste 48 ore devono essere conservate in una stanza abbastanza fresca, la cui temperatura non superi i 12 gradi.

Guarda il video per vedere come viene preparata in fabbrica: la salsiccia semiaffumicata “Tallinskaya”.