Carne in scatola o spezzatino di carne fatto in casa: ricette, preparazione, foto, video e storia

Prima di passare a ricette deliziose e ad approfondire la tecnologia e la preparazione dello spezzatino, dai gusti vivaci e molto diversi, vorrei fare un piccolo tuffo nella storia e ripercorrere l'evoluzione dello sviluppo della carne in scatola.

Già ai tempi dell'antico Egitto, le persone pensavano a come proteggere i prodotti a base di carne dal deterioramento e preservarne le qualità benefiche per un lungo periodo. In Egitto, nella tomba del faraone Tutankhamon, furono trovate anatre fritte e imbalsamate in ciotole di terracotta sott'olio d'oliva. Queste carni in scatola rimasero sulla Terra presso il faraone per più di 3.000 anni, conservando anche una relativa idoneità al cibo al momento della loro scoperta.

Nel 1804, Nicolas Francois Appert, un pasticciere francese, inventò un modo unico per conservare il cibo. I risultati sono stati sorprendenti. Napoleone definì Appert un benefattore dell'umanità per la sua invenzione. La prima carne in scatola, come la intendiamo oggi, nasce in Francia alla fine del XIX secolo.La tecnologia inventata della carne in scatola è stata accettata con enorme interesse in tutti i paesi del mondo.

Foto. Nicolas François Appert è colui che ha scoperto lo stufato.

Il primo conservificio in Russia apparve solo nel 1870. Quasi l'unico cliente della carne in scatola a quel tempo era l'esercito. A quel tempo, la carne bovina era considerata la materia prima più accettabile per nutrire i soldati. Durante la prima guerra mondiale, la carne in umido divenne semplicemente una salvezza dalla fame per i soldati di tutte le parti coinvolte nel conflitto. Per nutrire l'esercito veniva prodotto solo lo stufato standard, la cui ricetta e tecnologia di cottura erano rigorosamente osservate. Secondo la ricetta, lo spezzatino militare veniva preparato solo con carne di manzo fresca, lasciata stagionare per 48 ore dopo la macellazione.

Foto. Stufato tedesco rimasto sotto terra per quasi 50 anni.

Al giorno d'oggi, la carne in umido è semplicemente un prodotto insostituibile. La maggior parte delle casalinghe moderne lo usano quando preparano molti piatti. È così semplice: aprire una lattina di stufato e quasi tutto è pronto! Oggi la carne in scatola è passata alla categoria dei prodotti semilavorati, che facilitano e accelerano notevolmente il processo di preparazione di molti piatti. Al giorno d'oggi, ci sono molte aziende impegnate nella produzione di carne in scatola, ma a molte persone piace lo stufato fatto in casa. Vogliamo parlarvi della cottura dello spezzatino in casa (ricette, come farlo, come e quanto cuocere, in autoclave, in forno, pentola a pressione o multicooker).

Storia della carne in scatola, video