Affumicare carne in un affumicatoio domestico: affumicatori fatti in casa, struttura e metodi di affumicatura.

Come realizzare un affumicatoio con le tue mani

L'affumicatoio più semplice prevede l'inserimento di diversi perni metallici nel camino su cui appendere la salsiccia o la carne. Quando la stufa è accesa, dal camino esce del fumo che affumica il cibo.

Il secondo modo per costruire un affumicatoio è collegare al tubo principale un tubo aggiuntivo fatto di assi, rivestite all'interno con lamiere. La dimensione del tubo dell'affumicatoio collegato dovrebbe essere la seguente: sezione trasversale - 1 per 1 metro, altezza - 2 metri. In questo caso entrambi i tubi, quello principale e quello collegato, devono avere una parete interna comune. Nel tubo principale è necessario prevedere due serrande: superiore e inferiore.In futuro, dovranno regolare il flusso di fumo dal tubo principale all'affumicatoio. Questo metodo consente di regolare la quantità di fumo che entra nel camino in modo più standardizzato, il che avrà un effetto positivo sulla qualità dell'affumicatura di un particolare prodotto.

Un altro modo per allestire un affumicatoio è utilizzare due barili di metallo (quello superiore senza fondo). I barili sono impilati uno sopra l'altro. Nella parte inferiore di un tale affumicatoio, è necessario tagliare una finestra con un autogeno per conservare la legna da ardere. Nella canna superiore, a un livello di 10 cm dall'alto, è necessario saldare diverse traverse metalliche, sulle quali sarà poi possibile appendere prodotti a base di carne e pesce. Dall'alto, un tale affumicatoio è coperto da una lamiera con fori attraverso i quali fuoriesce il fumo. Se non è presente un foglio di questo tipo, puoi utilizzare la vecchia tela da imballaggio: consente anche al fumo di passare bene.

Prendendo come base la struttura di un affumicatoio fatto in casa dalle botti, può essere costruito con mattoni o addirittura assi. L'interno di un simile affumicatoio deve essere coperto di metallo e sul fondo deve essere costruito un vassoio, anch'esso di metallo. È necessario affinché durante l'incendio si formino carboni su di esso, che vengono poi ricoperti di segatura.

Vedi anche il video: Affumicatura a freddo di pesce e carne. Affumicatoio 18+!!!

Che tipo di legna da ardere e segatura sono necessari per affumicare?

Affinché l'affumicatura sia di alta qualità, è necessario prestare particolare attenzione alla segatura, dalla quale verrà generato il fumo. I resti di legno di alberi decidui e da frutto sono adatti a tali scopi, ma i rami di conifere non possono essere utilizzati affatto. Gli aghi di pino conferiscono alla carne un sapore amaro e l'odore di resina bruciata. Guarda anche: quale segatura è migliore per affumicare il pesce?.

Come fumare in un affumicatoio

Per avviare l'affumicatoio, sul fondo, ricoperto di metallo, vengono prima adagiati rametti sottili e ritagli più grandi. Lo strato inferiore viene acceso con i fiammiferi e quando le grandi frazioni superiori si bruciano bene, su di esse viene versata segatura secca. Affinché l'affumicatura sia lenta e uniforme, non versare molta segatura in una volta. Solo quando la prima parte sarà quasi bruciata potrete aggiungere la porzione successiva. Per evitare che il fumo esca molto velocemente dall'affumicatoio, è possibile regolarne l'uscita chiudendo la serranda o coprendo i fori del coperchio.

Requisiti per la carne per l'affumicatura domestica

Tutti i prodotti devono essere ben salati prima dell'affumicatura: questo può essere fatto a secco o in umido. Prima dell'affumicatura è consigliabile eliminare il sale secco dalla carne o dallo strutto utilizzando un coltello.

Metodi di affumicatura e per quanto tempo fumare

La lavorazione dei prodotti con fumo in casa può essere effettuata sia a freddo che a caldo. Durante il primo, che può durare anche diversi giorni, la combustione della segatura dovrà essere molto lenta, in modo da garantire una temperatura dei fumi bassa, fino a soli 20 gradi. L'affumicatura a caldo prevede una preparazione del prodotto molto veloce, anche in un'ora o poco più. La temperatura dei fumi con questo metodo deve essere mantenuta piuttosto elevata.