Filetto affumicato: è possibile fumare anche sui fornelli dell'appartamento.

Un tale affumicatoio è un dispositivo che ricorda una grande ciotola d'oca con un coperchio, all'interno della quale si trova una griglia per la carne e scomparti per segatura e carbone. L'affumicatura è prodotta dal fumo di piccola segatura, che brucia dal contatto del fondo dell'affumicatoio con un bruciatore acceso. È meglio eseguire questa procedura su un balcone o una loggia su una stufa elettrica. Ma ci sono anche artigiani che riescono a fumare proprio in cucina.

Guarda il video: affumicatoio fai-da-te per un appartamento in città.

Come marinare la carne per affumicarla.

Prendete la lonza di maiale ed eliminate l'osso, se presente. Di conseguenza, dovresti ottenere un pezzo che si adatti all'affumicatoio.

Immergere il filetto preparato in salamoia refrigerata per due settimane, che viene bollita con acqua (5 litri), sale (900 g), zucchero (25 g), nitrato alimentare (25 g).

Trascorso il tempo di ammollo della carne, sciacquatela sotto acqua fredda e pulita, asciugatela con un panno di lino e posizionatela su una griglia nell'affumicatore.

Per rendere il pezzo intero, assicurati di legare la carne con lo spago.

Continuate ad affumicare il filetto finché la carne non acquisirà una gradevole tonalità scura.

Togliere la carne dall'affumicatoio, lasciarla raffreddare, avvolgerla nella pergamena e appenderla in un luogo fresco e ventilato (un balcone aperto o un fienile in una casa privata).

Il delizioso filetto affumicato, preparato in casa, deve essere consumato entro tre o quattro mesi, perché trascorso questo tempo comincia a perdere la sua succosità e il suo aroma.

Vedi anche il video: filetto di pollo affumicato (ricetta di cucina).