Coniglio affumicato: una ricetta su come cucinare il coniglio affumicato a casa.

La cottura inizia con la preparazione delle carcasse:

Prima di preparare una deliziosa carne di coniglio, è necessario preparare le carcasse per l'affumicatura. Per prima cosa bisogna tagliare le carcasse del coniglio in questo modo:

• separare le costole dalla carcassa;
• tagliare la carcassa in quattro pezzi (due scapole e due dalla parte posteriore);

Successivamente, per rendere la carne del coniglio affumicato più tenera e morbida, le carcasse tagliate devono essere tenute sospese in una corrente d'aria per 48–96 ore. La temperatura ottimale quando si conserva la carne al vento non deve superare i 10°C. Se la temperatura è più bassa, la carne necessita di essere ventilata più a lungo.

Successivamente, la carne di coniglio ventilata deve essere riempita con salamoia.

Calcolo della marinata per affumicare la carne per una carcassa di coniglio:

• acqua calda bollita – 1/2 litro;
• sale - ½ cucchiaino;
• aglio tritato – 2 spicchi;
• foglia di alloro – 2 -3 pezzi;
• zenzero (in polvere) - ½ cucchiaino;
• aceto (30%) – 3 cucchiai. l.;
• pepe nero (piselli) – 2-3 piselli;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• bacche di ginepro (essiccate) – 5 pz.

Come preparare una marinata per affumicare la carne di coniglio.

Preparare una soluzione del genere è molto semplice. Versare tutti gli ingredienti elencati in acqua calda bollita, mescolare energicamente e la marinata è pronta.Non è necessario bollirlo.

La carne di coniglio deve essere versata con questa salamoia in modo che i pezzi della carcassa siano completamente ricoperti dalla marinata.

Successivamente, la carne deve essere mantenuta nella soluzione per 48 ore. Durante questo tempo è necessario girare più volte (2-3) le carcasse per garantire una salatura uniforme.

Dopo che la carne è stata tolta dalla salamoia, è necessario fare diversi tagli (circa 5) nelle carcasse in cui mettiamo pezzi di aglio e strutto. Pertanto, prima dell'affumicatura, la nostra carne acquisisce un gradevole aroma di aglio e lo strutto conferisce alla carne di coniglio ulteriore morbidezza.

Per garantire che la carne affumicata finita non abbia una tinta rossa vicino alle ossa, le articolazioni e le ossa grandi della carne devono essere rimosse prima dell'affumicatura.

Se all'improvviso, prima di affumicare, noti che si è formata della muffa sui pezzi di carne, devi solo asciugarla con un panno asciutto e pulito.

Dopo aver completato tutte queste semplici manipolazioni, la carne di coniglio deve essere posta nella camera di affumicatura.

Il legno di ontano è più adatto per affumicare la carne di coniglio.

Il fornello deve essere acceso in modo che la carne si scaldi. Dopo il riscaldamento, è necessario abbassare il fuoco al minimo.

Per affumicare la carne di coniglio non è necessaria una grande quantità di fumo, per questo motivo spesso viene lasciato un foro abbastanza ampio per far fuoriuscire il fumo.

Per evitare che la carne si secchi, durante l'affumicatura è necessario immergere di tanto in tanto i pezzi di carne essiccati nella salamoia.

Il tempo di affumicatura dipende dalla forza del fuoco nel forno, circa 2-3 ore.

Affinché la nostra preparazione fatta in casa si conservi meglio, qualche tempo prima della fine dell'affumicatura, dobbiamo aggiungere alla legna da ardere di ontano rami di ginepro, il cui fumo ha proprietà antimicrobiche.

Per determinare se la carne di coniglio affumicata è pronta, è necessario forare i pezzi di carne in più punti con uno spillo d'acciaio.Se lo spillo entra nella carne senza sforzo, è possibile interrompere l'affumicatura.

È meglio conservare la carne di coniglio affumicata preparata secondo questa ricetta fatta in casa appesa in un luogo fresco e asciutto con una buona ventilazione.

Se prevedi di conservare tale preparazione per più di 30 giorni, devi affumicare nuovamente la carne per 15-20 minuti, assicurati di aggiungere rami di ginepro per l'affumicatura.

Da notare che dopo questa ripetuta affumicatura la carne diventa più rigida.

Di solito aggiungo pezzi di deliziosa carne di coniglio affumicata alla zuppa di piselli. E inoltre, con una carne deliziosa e prelibata, si ottiene un ottimo arrosto cotto in pentola. Buon appetito.

Guarda anche il video: Coniglio affumicato, ricetta in affumicatoio affumicato a caldo.