Radice di rafano: proprietà benefiche e ricette per conservare il rafano per l'inverno a casa.

Le radici di rafano contengono 150-250 mg di vitamina C, che è 5 volte di più rispetto ai limoni e alle arance, e fino al 7% di carboidrati, oli essenziali, fitoncidi e sali minerali.

Un infuso di radici di rafano viene utilizzato nella medicina popolare come diuretico se si trovano calcoli nella vescica. Per le articolazioni doloranti, applica la pasta di rafano nei punti in cui fa male. Non puoi tenere il rafano o la senape sulla pelle per molto tempo: puoi bruciarti. Il rafano ha un effetto antimicrobico, quindi per fare i gargarismi con varie malattie infiammatorie della bocca e del naso, compreso il mal di gola, è necessario utilizzare il succo di rafano diluito. Il rafano contiene una proteina: il lisozima, che ha un effetto battericida e viene utilizzato nella medicina ufficiale. La pappa di radice di rafano è buona per ferite e ulcere purulente.

La radice di rafano viene utilizzata anche in cosmetologia. Un infuso d'acqua rimuove le macchie dell'età e le lentiggini, mentre una maschera di radici di rafano e mele, grattugiate in parti uguali, riduce i pori del viso dilatati.

Ma soprattutto il rafano viene utilizzato in cucina come condimento. Le radici del rafano vengono utilizzate per preparare un condimento piccante per piatti di carne, pesce e insalate.A piccole dosi migliora la funzione intestinale, uccide i microbi dannosi, aumenta l’appetito e aiuta a digerire gli alimenti proteici.

Il condimento al rafano viene servito con piatti freddi di pesce (pesce intero bollito, pesce in gelatina, pesce intero), pesce affumicato caldo (storione stellato, storione) e persino kulebyak e torte di pesce, se non venivano mangiati caldi e rimanevano per il giorno successivo.

Oltre ai piatti di pesce, il condimento al rafano si sposa bene anche con piatti freddi, soprattutto di maiale (gelatina, maiale in gelatina), lingua e frattaglie. Secondo l'antica tradizione della Rus', i piatti a base di carne di maiale venivano consumati alla vigilia di Capodanno, che durava fino al Vodokreshch (19 gennaio). E nel giorno di Vasilyev (vecchio anno nuovo - 14 gennaio), la testa di maiale veniva solitamente bollita, accompagnata da condimento al rafano.

Il condimento al rafano è adatto anche per gelatina di pollame, manzo bollito freddo, vitello e frattaglie di manzo. Ma non va bene con l’agnello.

È consuetudine preparare il condimento al rafano prima dell'uso e bisogna cercare di non lasciarlo per più di 1-2 giorni in modo che non perda il suo sapore piccante-speziato. Ciò è dovuto al fatto che dopo 2 giorni o più il rafano perde notevolmente la sua forza.

Nella Rus' il condimento al rafano veniva preparato senza aceto; si credeva che riducesse il potere del rafano e inoltre l'aceto non veniva utilizzato nei piatti nazionali russi.

Un condimento al rafano a base di aceto chiamato “rafano polacco” veniva preparato in Bielorussia e Volinia ed è particolarmente popolare in Lituania. Questa ricetta viene dalla Lituania. Il condimento secondo questa ricetta poteva essere conservato da 2 settimane a un mese e poteva resistere al trasporto a lungo termine, ma, ovviamente, il gusto non era più lo stesso.

Il condimento al rafano russo ha inizialmente uno specifico gusto morbido, delicato e dolce, che inaspettatamente si trasforma in una sensazione estremamente forte, acuta e piccante in bocca. Questo è un condimento straordinario. Si prepara prima di servire. Il condimento mantiene la sua forza per 4-6 ore.

In precedenza, il condimento al rafano svolgeva diversi ruoli nelle feste russe: puramente culinario - il condimento rendeva i piatti insolitamente attraenti e divertenti - dava motivo di scherzare e divertirsi a tavola. Ciò era particolarmente vero per quelle persone che per la prima volta provavano il condimento al rafano o non conoscevano il segreto del suo utilizzo. E il segreto era semplice: il condimento andava messo in bocca dopo un pezzo di pesce o di carne, masticandolo leggermente, e non deglutendo, come facevano alcune persone che non conoscevano questo segreto.

In precedenza, nella Rus' esisteva un'antica usanza: un test per gli sposi, a cui venivano offerti piatti in cui era necessario aggiungere condimento al rafano. A volte lo sposo veniva rifiutato perché non poteva far fronte al compito, sebbene avesse molte altre qualità positive.

Affinché il condimento abbia un sapore “dolce e cattivo”, è necessario conoscere il segreto, senza il quale è impossibile preparare un condimento piccante e gustoso. La prima cosa di cui hai bisogno è che la radice di rafano sia di alta qualità e di buona qualità. Dovrebbe essere grosso come un dito, succoso, forte e intatto all'interno. Ci liberiamo immediatamente dei danni esterni (marciumi, ammaccature e zone tagliate).

Se la radice non è succosa è un difetto irreparabile, poiché non darà più un condimento piccante. Tale radice può essere messa a bagno per renderla più facile da tritare, ma i succhi rimarranno già nell'acqua e l'aroma e il piccante andranno persi. E inoltre, il condimento di una tale radice viene conservato anche meno, non più di 3-4 ore.

Classico condimento al rafano russo

Ogni casalinga dovrebbe essere in grado di preparare un simile condimento. Per questa semplice ricetta vi serviranno:

• diverse grandi radici di rafano fresche;
• zucchero a piacere;
• sale qb;
• succo di limone fresco – qualche cucchiaino;
• panna acida grassa - aggiunta a piacere.

Come preparare questo condimento al rafano.

Puliamo le radici fresche con un coltello affilato, le laviamo in acqua fredda e le grattugiamo su una grattugia fine. Per evitare che il rafano finisca il vapore, prendetelo in tre piccole porzioni e mettetelo subito in un barattolo ben chiuso con una piccola quantità di acqua bollita fredda. Quando tutte le radici saranno grattugiate, mescolatele con acqua fino ad ottenere un porridge denso. Se usi il succo di limone, devi prendere meno acqua, poiché il condimento dovrebbe essere denso. Aggiungi sale e zucchero a piacere. Prima di servire, apri il barattolo del condimento, aggiungi la panna acida, mescola e servi insieme a qualche piatto di carne o pesce. La forza del condimento dura 10-13 ore.

Come preparare la salsa al rafano

Da notare che si tratta di una salsa molto apprezzata e di un'ottima preparazione invernale che non necessita di bollitura. Per preparare la salsa vi serviranno:

• pomodori maturi - circa 3 kg;
• radice di rafano fresca – 250 g;
• sale, zucchero, pepe nero macinato - a piacere;
• aglio – 250 g.

Per prima cosa prepariamo le verdure: laviamo, sbucciamo e tagliamo tutto ciò che non è adatto al cibo. Quindi passiamo i pomodori, il rafano e l'aglio al tritacarne. Il risultato è stato una consistenza liquida. Aggiungere sale, zucchero, pepe macinato a piacere. Mettete il composto in barattoli puliti, chiudete con i coperchi stretti e conservate in frigorifero.Non puoi conservarlo a temperatura ambiente, altrimenti il ​​rafano diventerà acido.

Oltre a preparare salse e condimenti, le radici del rafano si conservano anche crude. Come conservarlo correttamente per l'inverno? A questo scopo, dopo aver scavato le radici, è necessario tagliare le cime 1-1,5 cm sopra la radice e liberarle dal terreno. Posizionare in scatole in file in modo che le radici non si tocchino. Cospargere i filari con sabbia pulita e setacciata, priva di impurità o argilla. Una volta alla settimana, la scatola con sabbia e radici deve essere annaffiata un po', in modo che la sabbia sia leggermente umida. In questa forma, il rafano è ben conservato a temperature prossime allo zero in un seminterrato umido. Quindi, durante tutto l'anno, le radici rimarranno succose e fresche.

Per fatti più interessanti sul rafano, le sue proprietà e usi, guarda il video:

E un altro video in cui vengono selezionati fatti interessanti sul rafano, vengono discussi i benefici per la salute, i danni e l'uso per il trattamento. Guarda, mangia e sii sano.