Crauti per l'inverno (gustosi e croccanti) - ricetta e preparazione: come preparare e conservare adeguatamente il cavolo per l'inverno

I piatti a base di crauti sono presenti in quasi tutte le cucine nazionali d'Europa. Non per niente i crauti sono chiamati guaritori naturali. Oltre ai crauti, producono anche cavoli sott'aceto per l'inverno. Ma è considerato meno salutare a causa dell'uso dell'aceto nella marinata.

I preparativi di cavolo per l'inverno sono realizzati con varietà di cavolo bianco invernale. La preparazione del cavolo per l'inverno, se adeguatamente preparata, dovrebbe durare 6-9 mesi. Pertanto, la ricetta e la preparazione adeguate sono estremamente importanti.

In linea di principio, fermentare o salare il cavolo per l'inverno è semplice. Oggi daremo una ricetta classica per i crauti. E quindi, abbiamo bisogno di:

Contenitore da 10 litri per la fermentazione,

cavolo bianco - 9 kg,

carote - 1 kg,

sale (non iodato) - 170-200 gr.

Puliamo il cavolo cappuccio dalle foglie danneggiate, lo laviamo e lo tritiamo finemente.

Lavate le carote, sbucciatele, lavatele nuovamente e grattugiatele (su una grattugia grossa).

Versare la quantità necessaria di sale in una ciotola separata.

E ora, come salare il cavolo per l'inverno:

Metti 5-6 manciate di cavolo cappuccio tritato, una porzione di carote e sale in un contenitore di fermentazione. Mescolate e premete con un pugno o con uno schiacciapatate di legno (potete usare quello che usate per fare la purea) finché non apparirà il succo.

Aggiungere nuovamente una porzione di cavolo, carote e sale, mescolare e pressare nuovamente fino a quando appare il succo.

Facciamo quanto sopra fino all'esaurimento delle materie prime.

Se lo si desidera, durante la cottura al cavolo si aggiungono pepe nero, cipolla, aneto e semi di cumino, ma se si vuole preparare il cavolo per l'inverno secondo la ricetta classica, allora possiamo fare a meno delle spezie elencate.

La posa e la salatura del cavolo saranno completate quando, premendo il cavolo, sopra di esso apparirà uno strato di succo.

Ora mettiamo sopra il cavolo uno speciale cerchio di legno di dimensioni adeguate o semplicemente un piatto o un coperchio della dimensione richiesta e mettiamo sopra un peso (peso). Potrebbe trattarsi di una pietra speciale e pulita o semplicemente di un grande vaso d'acqua.

Assicurati che tutto il cavolo tritato sia ricoperto di succo di cavolo.

Tra la pressione e la parete del contenitore di fermentazione è necessario inserire un mattarello di legno o un altro oggetto in modo che i gas formati durante la fermentazione fuoriescano.

Se la cucina è calda, dopo tre giorni la fermentazione finirà. Durante la fermentazione sarà bene forare il cavolo 2-4 volte al giorno, arrivando fino al fondo, con un coltello o un ferro da calza. Il rilascio di gas accelera la fermentazione. Se ciò non viene fatto, il cavolo potrebbe sviluppare un sapore amaro.

Poiché il tempo di fermentazione può variare a seconda della temperatura dell'ambiente in cui si trovano i vostri crauti, vi consigliamo di prestare attenzione ai segni caratteristici dai quali potrete determinare la prontezza del cavolo: la salamoia si schiarisce, lo sviluppo di gas si arresta e la schiuma scompare.

E, naturalmente, il criterio principale è assaggiarlo.

I crauti sono pronti: copri il contenitore di fermentazione con un panno pulito e mettilo in un luogo fresco per conservarlo.

Se vuoi, puoi mettere i crauti in barattoli da tre litri, aggiungere la salamoia, coprire con un coperchio di plastica e metterli nel seminterrato, nel frigorifero o in un altro luogo fresco. Molte persone conservano i crauti in barattoli sul balcone.

Salute a voi e alle vostre famiglie!

La gente dice che è meglio vedere una volta che ascoltare o leggere cento volte. Vi suggeriamo quindi di vedere come preparare i crauti in una video ricetta di EcoMistress