Cavolo cinese in salamoia per l'inverno, quasi in stile coreano

Non siamo in Corea, quindi utilizzeremo una ricetta adattata per il cavolo cinese in salamoia. Se lo desideri, puoi preparare più opzioni contemporaneamente e poi scegliere quale è la più deliziosa.

I coreani dell'Estremo Oriente sono abituati a crescere e di solito fanno fermentare 150-200 kg di cavolo per l'inverno. Questo è parecchio, ma dobbiamo provarne un po', piacerà questa ricetta alla nostra famiglia?

Per 3 kg di cavolo cinese:

• 3 grandi teste d'aglio:
• 3 cucchiaini di peperoncino rosso;
• Per la salamoia:
• 1 litro acqua;
• 3 cucchiai. l. sale.

Il cavolo cinese è molto tenero e le sue foglie non si uniscono così strettamente come il cavolo bianco. In linea di principio si può fermentare con forchette intere, ma per comodità di ulteriore utilizzo e per risparmiare spazio è meglio tagliarlo in 2-4 parti.

Metti il ​​​​cavolo tritato in un contenitore di plastica (secchio) e riempilo con salamoia. Affondare un po' il cavolo in modo che escano le bolle d'aria che si nascondono tra le foglie.

Mettete una pressione sopra il cavolo e lasciate fermentare il cavolo per 2-4 giorni.

Quando il cavolo è leggermente diminuito di volume e appare uno specifico odore in salamoia, è il momento di prepararsi direttamente per la conservazione invernale e dare al cavolo quel gusto molto "coreano".

Scolare la salamoia e versare acqua fredda sul cavolo per eliminare il sale in eccesso. Lasciarlo a bagno per 30 minuti, quindi posizionare il cavolo su una gratella (colapasta) per scaricare l'acqua.

Preparare la pasta di spezie.

Sbucciare l'aglio e grattugiarlo su una grattugia fine. Unisci l'aglio e il peperoncino e mescola fino a formare una pasta. Puoi anche aggiungere qui zenzero grattugiato, ravanello, carote o concentrato di pomodoro. Diluire l'impasto con acqua in modo che non sia troppo denso.

Ora arriva la parte più difficile. Devi rivestire ogni foglia con la nostra pasta calda e speziata. In realtà non è così lungo e col tempo questo processo richiede sempre meno tempo. Non puoi sbagliare se indossi prima i guanti di gomma. Il pepe e l'aglio possono causare irritazione alla pelle e l'odore dell'aglio persiste a lungo.

Metti immediatamente il cavolo spalmato nel contenitore in cui verrà conservato in inverno.

Preparare la salamoia e versarla sul cavolo fino a coprire completamente le foglie. Ora non resta che trovare un coperchio, chiudere il contenitore con il cavolo (ma non molto stretto) e portarlo in un luogo fresco per la conservazione invernale.

Puoi provare il cavolo kimchi entro due settimane, dopo averlo condito con spezie. Si sposa perfettamente con riso non lievitato o carni grasse. Come piatto indipendente, i crauti kimchi di Pechino non vengono praticamente consumati perché il gusto è troppo piccante, ma come additivo a qualcosa, un simile antipasto è l'ideale.

Guarda la video ricetta su come preparare i crauti piccanti per l'inverno: