Fagiolini in salamoia per l'inverno

I fagiolini possono essere fermentati per l'inverno o mangiati per tutta l'estate. Dopotutto, il processo di decapaggio è di breve durata e richiede 3-10 giorni, a seconda della temperatura della stanza in cui rimarranno i fagioli.

Per la pasta madre, seleziona i baccelli giovani dei fagiolini. Taglia le estremità su entrambe le estremità e rimuovi la vena pelosa. Questa vena appare quando i chicchi sono già maturi e deve essere rimossa.

Per 1 kg di fagiolini occorrono:

• 2 litri di acqua;
• 4 cucchiai. l. sale;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• Verdure, pepe in grani - a piacere.

Prima di fermentare, i fagiolini devono essere sbollentati. Versare l'acqua in una pentola capiente, aggiungere un po' di sale e portare a ebollizione.

Quando l'acqua bolle, versateci tutti i fagioli in una volta. Dopo l'ebollizione, sbollentare i fagiolini per 3-5 minuti.

Scolare e sciacquare i fagioli con acqua fredda.

Mettete i fagiolini in un contenitore in cui fermenteranno, mescolati con erbe aromatiche e spicchi d'aglio, e iniziate a preparare la salamoia.

Versare nella padella 2 litri di acqua, aggiungere sale e pepe in grani. Portare a ebollizione la salamoia e lasciarla cuocere per 2-3 minuti.

Versare la salamoia calda sui fagiolini e pressarli con un piatto in modo che i fagiolini non galleggino.

Adesso è solo questione di piccole cose, bisogna aspettare che i fagioli fermentino. Ciò è determinato dalla torbidezza della salamoia e dalla patina biancastra di muffa che compare sulla superficie.

Non appena la salamoia sarà diventata torbida, i fagiolini in salamoia saranno pronti e potranno essere gustati.

Per la conservazione a lungo termine, i fagioli vengono posti in barattoli, la salamoia fresca viene preparata secondo la stessa ricetta e versata nei barattoli. È impossibile arrotolare tali pezzi con coperchi di ferro.

Trova i coperchi di plastica, fai diversi fori in ciascuno di essi con un punteruolo affilato e chiudi i barattoli. Col passare del tempo, la salamoia diventerà nuovamente torbida e sulla parte superiore apparirà una pellicola biancastra. Questo è normale, ma dovresti sapere che tali preparati vengono conservati in frigorifero o in una cantina fredda. A temperature superiori a +18 gradi, il processo di fermentazione si trasformerà in fermentazione e il pezzo verrà danneggiato irrimediabilmente.

Per un'altra ricetta per preparare i crauti per l'inverno, guarda il video: