Crauti: uno spuntino invernale sano

Per assicurarvi che il vostro cavolfiore sia tenero e croccante, dovreste scegliere un cavolo bianco, sodo e senza segni di marciume o letargia.

Smontare il cavolo cappuccio in infiorescenze e coprire con acqua fredda per 15 minuti per lavarlo accuratamente. Alcune casalinghe bagnano le infiorescenze con acqua bollente, oppure le sbollentano prima della fermentazione, ma questo è facoltativo.

Mettete le infiorescenze nei barattoli, oppure mettetele in una casseruola dove farà fermentare il cavolo.

Come additivo, si consiglia di aggiungere le seguenti spezie:

• foglie di rafano;
• gambi di aneto;
• baccello di peperoncino;
• Foglia d'alloro;
• aglio.

Preparare la salamoia per 2 kg di cavolo cappuccio:

• 2 litri di acqua (circa);
• 4 cucchiai. l. sale;
• 4 cucchiai. l. Sahara.

Lessare la salamoia e sciogliervi sale e zucchero. Raffreddare la salamoia e versare la salamoia fresca sul cavolfiore.

Coprite i barattoli di cavolo con i coperchi e lasciate maturare per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Successivamente, il cavolo può essere refrigerato e consumato come normali sottaceti dopo 7 giorni.

Il metodo rapido di salatura del cavolfiore differisce solo dal fatto che viene versato con salamoia bollente.Il sapore del cavolo non verrà alterato e sarà pronto entro 24 ore.

Per ottenere un cavolfiore colorato, puoi utilizzare vari additivi durante la fermentazione.

Per il cavolo rosa, mettere le fette di barbabietola in un barattolo. Fa diventare rosa il cavolo e l'intensità del colore dipende dalla quantità di barbabietole.

La curcuma conferisce al cavolo un colore giallo brillante e puoi sperimentare il colore in barattoli diversi per creare la tua insalata brillante sul tavolo.

Che sapore hanno i crauti? Nessuno lo dirà. Anche il cavolo preparato da una casalinga può avere un sapore notevolmente diverso se cucinato in momenti diversi. Eppure questo cavolo è sempre gustoso e salutare. Prova tu stesso.

Guarda il video su come fermentare il cavolfiore per l'inverno: