Crauti o kroshevo per l'inverno secondo un'antica ricetta

Sul territorio della Russia, in ogni regione questa preparazione porta il proprio nome. Da qualche parte è "khryapa", da qualche parte è "shanitsa" o "kroshevo", la ricetta per cucinare è la stessa.

Il problema principale ora è trovare le foglie giuste. Se hai il tuo giardino, non ci sono problemi. Se vivi in ​​un appartamento in città, è meglio andare fuori città nel campo più vicino dove viene coltivato il cavolo. Non ti prenderanno nemmeno soldi e ti diranno grazie solo se raccogli foglie di cavolo verde di cui nessuno ha bisogno.

Lavare queste foglie e utilizzare un coltello affilato per eliminare la vena centrale. Ora devi sbriciolare queste foglie. In precedenza, c'erano coltelli speciali con manici lunghi per sbriciolarsi e il cavolo veniva tagliato direttamente in una botte di legno. Al giorno d'oggi, poche persone hanno un coltello del genere in casa e dovrai lavorare sodo con un normale coltello da cucina o un'accetta. Le foglie devono essere tritate in modo che i pezzi abbiano una dimensione di 1 x 1 cm, un po' di più è possibile, ma per sbriciolarsi è consigliabile provare.

Per un secchio da 10 litri di cavolo tritato occorrono:

• 250 g di sale;
• una manciata di farina di segale (o mollica di pane di segale).

La farina di pane o di segale è un ingrediente essenziale per il crumble. Dona una fermentazione più attiva e un aroma di segale indimenticabile.

Mescolare il cavolo con sale e farina, strofinando accuratamente con le mani. Il cavolo deve far uscire il suo succo, altrimenti non risulterà friabile.

Pressa bene il cavolo nel secchio, copri la parte superiore con un coperchio e fai pressione.

A partire dal giorno successivo, è necessario forare il cavolo ogni giorno con un bastoncino di legno o una spatola in più punti, due volte al giorno. Inoltre, devi arrivare fino in fondo. Durante la fermentazione, il cavolo rilascia idrogeno solforato e deve essere rilasciato in modo che il cavolo non puzzi. Assicurati di risciacquare il coperchio per rimuovere eventuali muffe o residui.

Il crumble va fatto fermentare per 5-7 giorni, dopodiché va portato in cantina o in altro luogo fresco. Negli appartamenti cittadini, dove non esiste un posto simile, lo congelano in briciole.

Strizzare la salamoia in eccesso dal crumble, mettere le porzioni nei sacchetti e riporre i sacchetti nel congelatore. Il crumble può essere conservato nel congelatore per un tempo indefinito e avrai sempre a portata di mano l'ingrediente principale per preparare la zuppa di cavolo, o borscht.

Per ricordare le nostre antiche tradizioni guardate il video di come si prepara la sbriciolata di cavolo: