I crauti bulgari sono una ricetta fatta in casa o un piatto di verdure gustoso e salutare per l'inverno.

Per la nostra ricetta fatta in casa, dovete prendere delle teste di cavolo bianco forti e di media grandezza e qualche forchetta di cavolo rosso per dare un bel colore alle verdure assortite.

Come preparare i crauti in casa in stile bulgaro.

Puliamo i cespi dalle foglie superiori e facciamo un taglio a croce alla base del gambo, posizionandoli con il gambo rivolto verso l'alto in una vasca.

Riempire le verze con la salamoia (solo fredda) fino a ricoprire completamente le teste.

Sopra le forchette di cavolo, devi posizionare una croce o un cerchio di legno nella vasca e mettere sopra l'oppressione.

Separatamente, vorrei parlare di piccoli trucchi tratti dalla mia esperienza nella preparazione di questo cavolo fatto in casa, che condividerò generosamente con voi.

Di solito preparo 50 kg di cavolo cappuccio. Per mettere in salamoia una tale quantità di verdure è necessario preparare una salamoia: 20 litri di acqua e circa 1,6 kg di sale grosso da cucina.

Per prima cosa, come preparare la salamoia: è necessario sciogliere il sale da cucina in acqua bollente e se all'improvviso la soluzione salina risulta torbida, filtrarla attraverso diversi strati di garza.

È importante in questa ricetta per il cavolo fatto in casa determinare correttamente la quantità di sale necessaria per un corretto decapaggio. Se c'è troppo sale, il processo di salatura rallenterà e il cavolo potrebbe deteriorarsi. Se non c'è abbastanza sale, il processo di fermentazione accelera, il cavolo viene salato più velocemente, ma a causa della mancanza di sale, che nei crauti bulgari agisce come conservante naturale, il cavolo diventerà acido e si rovinerà.

Se mettiamo nella salamoia una quantità di sale insufficiente o eccessiva, non arrabbiatevi, abbiamo il tempo e la possibilità di sistemare il tutto. Assaggia la salamoia: se non c'è abbastanza sale, si addenserà e avrà un sapore insipido. In questo caso, assicurati di scolare la salamoia e, dopo averla bollita, aggiungi nuovamente sale (ricorda, il cavolo non tollera la salamoia calda). Se la soluzione risulta troppo ripida e il cavolo non vuole essere salato, scoliamo la salamoia, ne versiamo una parte, che semplicemente sostituiamo con acqua fredda. Dopo eventuali manipolazioni con la concentrazione della salamoia, è necessario scolarla e versarla nuovamente nella vasca per diversi giorni consecutivi.

Per rendere più intenso il processo di fermentazione è necessario mettere sul fondo della vasca alcuni chicchi d'orzo.

Mentre il nostro cavolo viene salato, per garantire una marinatura uniforme, dobbiamo scolarlo e versare più volte la salamoia nella vasca con la marinatura. Questa procedura deve essere eseguita nella prima settimana di salatura - a giorni alterni, nella seconda - dopo due o tre giorni, e poi (fino alla completa salatura) è sufficiente farlo una volta alla settimana.

Dopo che il cavolo è completamente fermentato (fino alla prontezza), coprire bene la vasca con i sottaceti con un coperchio. E mettilo in una stanza fresca con una temperatura di 10-12 gradi Celsius.

Se fai tutto correttamente (e ho provato a descrivere tutto in dettaglio in modo da ottenere la ricetta giusta), tra un mese o un mese e mezzo proverai già i tuoi primi crauti. O lo trito finemente, condendolo con salsa di olive e aglio, oppure faccio degli involtini di cavolo. Questo cavolo è adatto anche per preparare zuppe o zuppe di cavolo.