Melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio per l'inverno

Per facilitare l'utilizzo di questa ricetta, la illustrerò con foto passo passo.

Per preparare in casa queste melanzane sottaceto vi serviranno:

melanzane 1 kg;

3 carote medie;

aglio 6 spicchi;

sale 1,5 cucchiai. cucchiai;

aceto 6% - 1 cucchiaio. cucchiaio;

piselli dolci 2-3 pezzi;

piselli neri 2-3 pezzi;

foglia di alloro – 1 pz.

Come cucinare le melanzane ripiene con carote e aglio

La prima cosa da fare è lavare i piccoli blu, tagliare le code e tagliarli ad una profondità poco più della metà. Per coprire tale preparazione sono adatte melanzane giovani, di media grandezza e con buccia morbida.

Mettete le melanzane tagliate in acqua bollente salata. Utilizzare circa 0,5 cucchiaino di sale. Cuocere per 5 minuti. Non è necessario cuocere più a lungo, perché poi le melanzane possono diventare come il porridge.

Togliere quelli blu dall'acqua, metterli su una gratella e premere con pressione per eliminare l'amaro in eccesso e aggiungere densità. Per l'oppressione, puoi utilizzare qualsiasi contenitore con acqua. Tenetelo così finché non si sarà raffreddato completamente. Ci vorranno 20-30 minuti.

Mettere la quantità di sale necessaria (1,5 cucchiaio) su un piattino e dividerla a metà.

Una metà servirà per la marinata e l'altra metà del sale andrà unta con le pareti interne delle melanzane.

Tritare tutte le carote (3 pezzi medi). Tagliate l'aglio a fette, a cubetti o come preferite. Mescolare. Strofinare l'interno di ogni melanzana raffreddata con sale e farcire con carote e aglio.

Metti le melanzane in uno spesso strato in un contenitore di fermentazione. Potete utilizzare un piatto per l'anatra o un qualsiasi altro contenitore di vetro, tenendo conto del fatto che poi bisognerà fare pressione sulle melanzane.

Successivamente, devi cucinare la marinata. Per fare questo mettete sul fuoco 700 ml di acqua, portate a ebollizione, aggiungete sale (l'altra metà rimasta sul piattino), spezie (potete aggiungere anche semi di senape - 5-7 pezzi), alloro. Quando la marinata si sarà raffreddata, aggiungere 1 cucchiaio di aceto. La marinata non deve essere calda, la temperatura consentita è di circa 40 gradi. Centigrado.

Versare la marinata sulle melanzane adagiate. Se la marinata non è sufficiente, far bollire l'acqua e aggiungerla nel contenitore in modo che l'acqua vada dritta sul fondo, cioè verso il basso. versare lungo il lato del piatto.

Mettete a pressione le melanzane e mettetele in frigorifero per tre giorni. Se non c'è spazio nel frigorifero, potete portarlo sul balcone per due giorni.

Le melanzane in salamoia preparate in questo modo (in casa le chiamiamo “a fungo”) devono essere conservate in frigorifero (cantina) nello stesso contenitore, oppure messe in barattoli e consumate entro un mese.

Se vuoi assaporare il gusto delle melanzane ripiene di carote e aglio in inverno, dopo 2-3 giorni di stagionatura, devi versare la marinata in una casseruola e lasciarla bollire. Metti le melanzane nei barattoli, versa la marinata, aggiungi 1 cucchiaio. olio vegetale bollente e 1 cucchiaino di aceto. Sterilizzare per 10 minuti e avvitare i coperchi.

Al momento di servire, tagliare a cubetti, condire con olio vegetale e aggiungere le cipolle tagliate a semianelli.