Funghi in salamoia per l'inverno: una ricetta calda di base

Il raccolto raccolto di finferli, porcini e funghi chiodini non può essere preparato subito. Puoi fare scorta di funghi salatura, seccato e farli lievitare. I funghi in salamoia per l'inverno saranno un'aggiunta a qualsiasi piatto principale, sono adatti su una tavola festiva e possono essere conservati fino alla primavera, fino a quando appare il primo raccolto di verdure fresche.

I benefici degli alimenti fermentati per l'uomo

La fermentazione è un metodo di conservazione che produce acido lattico. Fa parte della normale microflora intestinale e dei batteri naturali che rivestono lo stomaco. Grazie a questa proprietà, i funghi non provocano fastidi a chi soffre di problemi gastrointestinali; al contrario, il consumo regolare di cibi fermentati normalizza la funzionalità intestinale.

Preparazione dei funghi per il processo di fermentazione

È consentito fermentare qualsiasi varietà di funghi selvatici, ma non è consigliabile mescolarli insieme in un unico contenitore. Il processo di lavorazione della raccolta inizia con la cernita per tipologia, dopodiché i funghi vengono liberati da aghi e foglie e lavati più volte.

I funghi più gustosi quando sono in salamoia sono piccoli, leggermente acerbi, densi ed elastici. Se durante la cernita ci si imbatte in esemplari appassiti o troppo maturi, è meglio friggerli subito, senza lasciarli per l'inverno.

I funghi selezionati e lavati vengono divisi in cappelli e gambi, quelli grandi possono essere tagliati in più parti. I funghi piccoli possono essere lasciati interi. Successivamente vanno sciacquati nuovamente e lasciati scolare in uno scolapasta.

Preparazione dei funghi in salamoia

La ricetta base dei funghi in salamoia inizia con la bollitura; è meglio farlo in una padella smaltata.

Per prepararti avrai bisogno di:

• Funghi – 3 kg.
• Sale – 6 cucchiai.
• Acqua – 4 litri.
• Acido citrico – 10 g.
• Zucchero – 1 cucchiaio.
• Siero di latte – 1 cucchiaio.

Versare 3 litri nei piatti preparati. acqua, versare 3 litri. sali e acido citrico. Dopo l'ebollizione, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco basso fino a completa cottura. Il tempo di cottura di tutti i tipi di funghi è diverso, quindi dovresti ordinarli per tipo. Cuocendo il tutto in una padella, si può ottenere una massa bollita con metà degli esemplari crudi. Il segno principale che i funghi possono essere spenti è che si depositano sul fondo della padella. Spegnilo, inclinalo all'indietro e lascialo scolare bene; non è necessario risciacquarlo con altra acqua.

Preparare il ripieno per i funghi

Versare 1 litro in una padella smaltata. acqua, aggiungere il sale rimanente e lo zucchero. La soluzione viene bollita e raffreddata a 40 gradi. Quando la colata avrà raggiunto la temperatura ottimale, aggiungere il siero di latte per attivare la produzione di acido lattico.

Mettiamo i funghi nei barattoli, li riempiamo con una soluzione bollita e li mettiamo sotto pressione in una stanza calda per 3 giorni. Dopo tre giorni i pezzi vengono spostati in una cantina fresca.Il processo continua per un altro mese, dopo 30 giorni i funghi in salamoia sono pronti per il consumo.

Come conservare i funghi in salamoia per l'inverno

I funghi preparati secondo una ricetta calda devono essere consumati entro un mese, dopodiché si siederanno e perderanno il loro sapore. È possibile preservare il pezzo per l'inverno utilizzando la sterilizzazione e la conservazione. Mettete i funghi in salamoia in un colino e sciacquateli abbondantemente sotto l'acqua corrente.

Attenzione! Il liquido dopo la maturazione non viene versato, è utile per la conservazione. Dovrebbe essere filtrato attraverso una garza e bollito. Rimuovere l'eventuale schiuma che appare con un cucchiaio o una schiumarola.

Metti i funghi in barattoli lavati e riempili di liquido. Se la quantità non fosse sufficiente potete aggiungere un po' di acqua bollente. Mettete i vasetti in una pentola con acqua e sterilizzateli per 50 minuti. Per evitare che l'acqua penetri all'interno, coprire prima con i coperchi.

Immediatamente dopo la sterilizzazione, arrotoliamo i barattoli di funghi in salamoia e li mettiamo in un luogo fresco per la conservazione a lungo termine.

Per una descrizione dettagliata dei finferli in salamoia per l'inverno, vedere il video: