Cetrioli sottaceto in scatola con rafano e senape in barattoli

Questi cetrioli vengono fermentati in barattoli, ma risultano gustosi come in botti. Questo metodo di preparazione colpisce per la facilità di preparazione e il gusto meraviglioso dei cetrioli finiti. Ti racconto in dettaglio tutti i momenti importanti e nascosti di tale fermentazione in una ricetta collaudata e le foto passo passo illustrano la preparazione del prodotto.

Avremo bisogno:

• eventuali cetrioli freschi;
• radice e foglie di rafano;
• spicchi d'aglio;
• ombrelli all'aneto;
• peperoncino;
• grani di pepe;
• Foglia d'alloro;
• sale;
• senape in polvere;
• acqua minerale gasata.

Come preparare i cetrioli sottaceto in barattoli per l'inverno

Per questa ricetta sono adatti cetrioli di qualsiasi dimensione, ovviamente sono migliori quelli piccoli. Puoi preparare il decapaggio secondo questa ricetta il giorno successivo alla raccolta dei cetrioli. La salatura viene effettuata in 2 fasi.

1a fase di inscatolamento

Lavare barattoli e coperchi in nylon, non è necessario sterilizzarli.Laviamo i cetrioli e prepariamo tutte le spezie, tranne la senape.

Sbucciare la radice di rafano e sbucciare l'aglio. Tagliatelo a pezzetti e versatelo generosamente nel barattolo. Per un barattolo da 3 litri avrete bisogno di una testa d'aglio media e di 10 cm di radice di rafano spessa. Questo è un caso in cui è meglio mettere più che meno. Aggiungere mezzo peperoncino, pz. 10-15 grani di pepe nero, alloro.

Non dimenticare di aggiungere un grande ombrello di aneto.

Metti i cetrioli sulle spezie. Non è necessario aggiungerli fino alla sommità del barattolo. Sarà proprio fino alle spalle. Rotoliamo la foglia di rafano lavata in un anello e con essa sosteniamo i cetrioli in modo che non galleggino in futuro.

Cospargete sopra il sale (grosso e NON iodato).

Per un barattolo da 3 litri sono necessari 3 cucchiai. con uno scivolo. Guarda la foto per vedere come dovrebbe apparire.

Riempire con acqua di rubinetto/acqua di pozzo/acqua potabile pulita NON bollita. Chiudiamo con i coperchi di plastica e giriamo i barattoli su e giù per sciogliere i cristalli di sale. Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni.

Inscatolamento della fase 2

Preparare la senape: versare la senape in polvere in un barattolo e aggiungere acqua minerale con gas finché non diventa panna acida liquida.

Dopo 3 giorni, la salamoia nel barattolo diventerà torbida e sopra apparirà della schiuma.

Versare la salamoia in una casseruola e dare fuoco. Quando bolle, si comporterà come una schiuma di latte e cercherà di scappare. 🙂

Dopo l'ebollizione eliminare la schiuma con una schiumarola, aggiungere un bicchiere di acqua pulita e lasciare bollire per 5 minuti.

Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente, aggiungere un cucchiaio pieno di senape preparata, mescolare e riempire il barattolo di cetrioli. Coprire con un coperchio di nylon e conservare in frigorifero. Pronto!

È necessario conservare tali cetrioli sottaceto in barattoli in cantina e a casa in frigorifero. La salamoia sarà torbida per tutto il tempo.Il barattolo può rimanere in frigorifero per tutto l'inverno, l'importante è rimuovere i cetrioli da esso con una forchetta pulita. Buon appetito!