Pomodori in salamoia: le migliori ricette comprovate: come cucinare i pomodori in salamoia in modo rapido e semplice

Che tipo di pomodori devo usare?

Puoi fermentare sia il raccolto del tuo orto che i pomodori acquistati nel negozio. La varietà non ha importanza, ma è importante prestare attenzione alle seguenti caratteristiche:

• È importante che i frutti non siano troppo maturi, altrimenti rischi di ritrovarti con una massa di pomodoro disintegrata.
• Puoi usare sia pomodori rossi maturi che frutti verdi.
• I frutti di un lotto di antipasto dovrebbero avere lo stesso grado di maturazione e approssimativamente le stesse dimensioni.

Un approccio scrupoloso alla selezione del componente principale e il rispetto preciso delle proporzioni della marinata sono la chiave del successo di qualsiasi conservazione domestica.

Ricette comprovate

Metodo dei tre giorni con sedano e aneto

Preparazione del prodotto:

• Tre chilogrammi di frutti di pomodoro di media grandezza vengono lavati e asciugati con tovaglioli. Usando un coltello affilato o un dispositivo speciale, rimuovi il gambo, tagliando parte del punto a cui era attaccato.
• Un mazzetto di sedano viene smontato in gambi, lavato accuratamente e tagliato a cubetti di 9-10 centimetri.
• In questa ricetta è possibile utilizzare l'aneto in due versioni: la prima è verde (1 mazzetto), la seconda è semi (2 cucchiai). Se vengono utilizzate le verdure, vengono semplicemente lavate senza smontarle in rami.
• Una testa d'aglio succosa viene smontata in spicchi e ciascuno di essi viene sbucciato.

Si fanno bollire tre litri di acqua con 6 cucchiai di zucchero e la stessa quantità di sale. Dopo l'inizio della ribollenza attiva, i gambi di sedano vengono immersi nella soluzione per 30 secondi, non di più. Per facilitarne la rimozione dall'acqua bollente, è opportuno sbollentarli inizialmente in un colino o in uno scolapasta.

Dopo aver maneggiato i gambi di sedano, riducete al minimo il fuoco sotto la padella e cominciate a raccogliere le verdure in un barattolo. Qui non ci sono particolari difficoltà: i pomodori vengono inseriti contenitore sterile mescolato con pezzi di sedano, aglio e aneto. Si consiglia di posizionare i pomodori con i fori rivolti verso l'alto in modo che l'aria possa fuoriuscire dal frutto durante il versamento.

Riempi i barattoli con salamoia calda fino in cima, coprili con i coperchi senza torcerli. Dopo 3 giorni viene prelevato un campione, se il gusto dei pomodori è adatto a te, i barattoli vengono chiusi con coperchi di nylon e conservati nello scomparto principale del frigorifero.

Consiglio: Parte della salamoia rimanente non viene versata, ma lasciata per un giorno.Se durante questo periodo i pomodori nei barattoli assorbono la marinata, aggiungetela al volume richiesto.

Secondo le istruzioni del canale "Ricette della mamma", otterrai pomodori ripieni semplicemente meravigliosi con erbe e peperoni.

Con aceto in 2 giorni

Prima di tutto preparate la marinata. Per fare questo, far bollire l'acqua (3 litri) in una casseruola con l'aggiunta di 3 cucchiai di sale e 1,5 cucchiai di zucchero. Dalle spezie aggiungere i grani di pepe (10 pezzi) e 3 foglie di alloro. Dopo che la salamoia bolle, versare 1 tazza di acido acetico al 9%. Portare a ebollizione la miscela e spegnere il fornello. La marinata dovrebbe raffreddarsi leggermente prima di essere versata.

I pomodori (4-5 chilogrammi di pezzatura media o piccola) vengono tagliati dal lato opposto del picciolo, approssimativamente alla metà del frutto. Nella fessura ricavata inserite 3-4 foglie di prezzemolo fresco e 2 foglie di sedano.

In un barattolo pulito, preferibilmente sterilizzato e asciutto, mettere sul fondo un mazzetto di prezzemolo lavato e scottato con acqua bollente. Quindi, disponi i pomodori ripieni. Lo strato più alto è ancora prezzemolo.

Il barattolo pieno è pieno di salamoia calda. Coprire il contenitore con un coperchio sopra, ma non avvitarlo. Invece del coperchio, puoi usare un piattino piatto in ceramica.

Per fermentare i pomodori, lasciarli caldi per 2 giorni. La salamoia dovrebbe diventare torbida e sopra sotto il coperchio dovrebbe formarsi una leggera schiuma. In questo momento viene prelevato un campione dai pomodori; se tutto è soddisfacente, il barattolo viene chiuso con un coperchio in nylon o a vite e inviato alla conservazione in frigorifero.

Puoi leggere della salatura settimanale dei pomodori verdi ripieni di carote ed erbe aromatiche nel nostro articolo.

Ti consigliamo di guardare un video dal canale Distilliruem sulla fermentazione dei pomodori rossi in una botte di rovere.

Lievito madre quaranta giorni con aglio in vasetti

Per riempire, far bollire 2 litri di acqua con l'aggiunta di spezie: sale 2 cucchiai e zucchero 10 cucchiai dello stesso volume.

1,5 chilogrammi di pomodori, preferibilmente a forma di prugna, vengono lavati e asciugati su un asciugamano o un tovagliolo di carta. Utilizzando un coltello affilato, tagliare i “mozziconi” insieme a parte della polpa. Sembra che ai pomodori sia stato tolto il cappuccio.

Nel taglio del frutto vengono praticate diverse rientranze (da 3 a 4). In ogni taglio viene inserito uno spicchio d'aglio. Per fare questo, lo spicchio viene prima pulito e tagliato longitudinalmente in più parti. In media, per farcire un pomodoro è necessario uno spicchio di verdura aromatica.

I frutti ripieni di aglio vengono posti ben stretti in un barattolo e versati con il brodo, raffreddato a temperatura ambiente. Il barattolo è avvitato con una vite di metallo o un coperchio di nylon. Prima dell'uso, i coperchi vengono cosparsi di acqua bollente o sterilizzati insieme ai barattoli.

Il pezzo viene immediatamente messo in frigorifero o in una cantina fresca. Dopo 10 giorni, puoi trattare la tua famiglia con pomodori in salamoia.

Una ricetta dettagliata per quattro settimane di salatura dei pomodori verdi in un grande secchio nel nostro articolo.

Andrey Rostovsky offre una ricetta per marinare i pomodori marroni in un contenitore per alimenti.

Pomodori verdi fermentati in una casseruola

Gli Zelenet (3 chilogrammi) vengono selezionati con la forma corretta, senza danni o tracce di malattie. I frutti vengono lavati e privati ​​del picciolo.

Le verdure (un grosso mazzetto di foglie di prezzemolo e sedano, 2 foglie di rafano e 20 foglie di ciliegio) vengono lavate sotto l'acqua corrente, liberandole dalla sabbia e dalla polvere, e poi scottate con acqua bollente. Il baccello di peperoncino viene liberato dai semi e anche cosparso di acqua bollente. Due grandi teste d'aglio vengono separate in spicchi e sbucciate.

In un'ampia casseruola sul fondo mettere 1/3 delle foglie di prezzemolo, il sedano, ½ foglia di rafano e metà delle foglie di ciliegio, un baccello di peperoncino e una testa d'aglio smontata a fettine. Metti i pomodori sulle verdure in uno strato. I frutti vengono ricoperti con un altro pezzo di prezzemolo e sedano e sopra viene posto un altro strato di pomodori. L'ultimo e ultimo strato sono i resti di tutte le spezie.

Ora la salamoia. È preparato con soli due componenti: acqua (3 litri) e sale (150 grammi). Il liquido caldo viene versato sui pomodori.

Copri la padella con un coperchio, lasciando un piccolo spazio e mettila al freddo. I pomodori fermenteranno completamente non prima di 2-3 settimane.

L'autrice del canale Tasty Dialogue, la blogger Elena Bazhenova, suggerisce di far fermentare i pomodori acerbi in un secchio smaltato.

In acqua fredda con foglie di vite

Il pretrattamento di 2 chilogrammi di pomodori si riduce solo al lavaggio e alla foratura con uno stuzzicadenti dal lato del gambo.

Il fogliame dell'albero d'uva viene accuratamente lavato in acqua protonica. Quindi avvolgere un pomodoro in ciascuna foglia e disporli strettamente in una padella in più strati.

Per la salamoia, utilizzare normale acqua potabile pulita. Non è necessario bollire nulla! Per due litri di base fredda aggiungere 4 cucchiai di ogni tipo di spezia: sale, zucchero e senape secca in polvere. Questa miscela viene versata sui pomodori. Per evitare che galleggino verso l'alto, viene esercitata una pressione sulla parte superiore, che viene posizionata su un piatto piano. Un normale barattolo da un litro riempito d'acqua può fungere da agente di ponderazione.

I pomodori vengono fatti fermentare per 24 ore in un luogo caldo, a temperatura ambiente, e poi riposti in cantina o in altro luogo fresco. I pomodori sono considerati completamente salati dopo 2 settimane.

In una nota: Le foglie d'uva non devono essere gettate via dopo la fermentazione. Possono essere lasciati “conservati” in salamoia e, se necessario, utilizzati per preparare la dolma fatta in casa.

Ricetta pomodori gassati, marinato in un secchio di plastica con chiodi di garofano e senape, condivide l'autore del nostro sito nel suo articolo.

Come conservare i pomodori in salamoia

I barattoli con gli spazi vuoti vengono conservati in un luogo freddo per non più di 5-6 mesi, controllandone periodicamente le condizioni. Se i pomodori sono ancora acidi, vengono utilizzati per marinare la carne grigliata.