Pomodori verdi in salamoia: la migliore selezione di ricette collaudate - come mettere in salamoia i pomodori verdi per l'inverno

Regole base per preparare i pomodori

Prima della salatura, le verdure raccolte devono essere accuratamente lavate e asciugate su un canovaccio. Rimuovere i frutti che iniziano a diventare rossi prima della maturazione in un luogo buio.

Successivamente, la fase obbligatoria è l'ordinamento.I frutti di diverse dimensioni e gradi di maturazione non verranno marinati in modo uniforme e potrebbe risultare che metà del pomodoro debba già essere spostato in un luogo fresco e il secondo non sia ancora sufficientemente fermentato.

Prima della salatura, i pomodori verdi vengono forati con uno spiedino o viene tagliata parte del gambo insieme alla polpa. Questo viene fatto in modo che la salamoia penetri all'interno del frutto il più rapidamente possibile e inizi il processo di fermentazione. Se la ricetta prevede la salatura dei pomodori tagliati, ovviamente non stiamo parlando di spiedini.

Le ricette più deliziose

Senza salamoia in stile georgiano

Vengono tagliati due chilogrammi di verdura, o meglio, tagliati, in modo da ottenere due metà, premute l'una contro l'altra. Cioè, il taglio è profondo, ma non completamente. Le verdure preparate vengono accuratamente strofinate con sale su tutti i lati (soprattutto all'interno) e trasferite su un piatto per avere il tempo di raccogliere il succo risultante.

Per il ripieno, utilizzare una grande quantità di verdure diverse: prezzemolo - 1 mazzetto, aneto fresco - 1 mazzetto, coriandolo - 1 mazzetto. Le erbe piccanti vengono lavate e tritate accuratamente con un coltello.

Peperoncino, 2 baccelli, tagliati a cubetti. Una grande testa d'aglio viene passata attraverso una pressa speciale o tritata con un coltello. Per le verdure, prendi 1 mazzetto di sedano a stelo succoso. Viene anche tritato finemente o grattugiato. Le verdure di sedano vengono tritate.

Tutti gli ingredienti per il ripieno sono combinati e conditi bene. I pomodori vengono farciti con massa verde aromatica e posti in un contenitore.

Questa ricetta non utilizza acqua, quindi il succo dei pomodori, del sedano e delle erbe non sarà comunque sufficiente a coprire completamente le verdure con la salamoia.È molto comodo utilizzare secchi di plastica per la salatura, selezionando la loro capacità in base al numero di pomodori. Puoi anche usare un normale barattolo di vetro, ma in questo caso non sarà molto comodo scambiare i frutti in punti per una migliore salatura.

Dopo aver riempito il contenitore, si consiglia di pressare il contenuto con pressione. Questi pomodori si tengono al caldo per un giorno e poi si mettono in frigorifero. Dopo 20 giorni è possibile prelevare un campione.

Vi invitiamo a dare un'occhiata alla pagina del nostro sito, dove l'autore condivide la sua ricetta. pomodori verdi ripieni. Per il ripieno vengono utilizzate carote e verdure.

La video blogger culinaria Oksana Valerievna nel suo video parla in dettaglio del ripieno dei pomodori con le erbe e della loro corretta salatura

Pomodori "gassati" in un barattolo da tre litri

Qui è tutto molto semplice. Prendi abbastanza pomodori per riempire un barattolo da tre litri.

Il contenitore viene accuratamente lavato con soda e riempito di cibo.

Ingredienti:

• 3 foglie di ribes nero;
• peperoncino rosso o verde (il baccello viene tagliato ad anelli o lasciato intero);
• un pezzetto di radice e mezza foglia grande di rafano;
• una testa d'aglio sbucciata e divisa in spicchi;
• pomodori verdi.

Aggiungi 100 grammi di sale da cucina nel barattolo e riempilo fino all'orlo con acqua fredda. Copri il pezzo con un normale coperchio di nylon e mettilo in un luogo buio dove sia abbastanza fresco (frigorifero o cantina). I pomodori fermenteranno completamente in 5-6 settimane. La salamoia risulta essere “gassata”.

Un esempio di come preservare pomodori in salamoia per l'inverno, nel nostro articolo.

Con sedano

I prodotti vengono posti in un barattolo da tre litri: 2 foglie di rafano, un ombrello di aneto, spicchi d'aglio sbucciati (circa mezza testa grande), 3 gambi di sedano tagliati a dadini, 10 grani di pepe nero e 1 baccello piccante. Riempi il barattolo con i pomodori verdi, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di sale.

Versare acqua normale fredda, non bollita, sulle verdure. Il pezzo viene inviato per lo stoccaggio, coperto da un coperchio in nylon. Viene prelevato un campione dai pomodori dopo 2 mesi.

Consiglio: Per far sì che il sale e lo zucchero si sciolgano meglio nell'acqua fredda, agitare settimanalmente il composto senza togliere i coperchi.

La nota autrice di un canale video per gli amanti dei giardini e delle dacie, Yulia Minyaeva, condivide la sua ricetta di salatura. Guarda il video e non ci saranno più domande

Con senape in polvere

Questa ricetta richiede l'utilizzo di una quantità minima di ingredienti, ma ciò non influisce sul gusto del piatto finito. Se vuoi cucinare i pomodori verdi in salamoia in salamoia, come dalla tua infanzia, questa opzione di cottura è sicuramente per te!

I pomodori verdi, tanti quanti sono, vengono posti in un eventuale contenitore di salatura e riempiti di salamoia. La quantità di ripieno dipende dal volume della frutta utilizzata, quindi il calcolo dei prodotti è dato per 1 litro d'acqua: sale - 3 cucchiai, 1 cucchiaino di senape in polvere, 1 cucchiaio di zucchero. Utilizzare acqua fredda, grezza o in bottiglia.

I pomodori vengono conservati scoperti per 10 giorni, coperti con una garza, a temperatura ambiente, e poi inviati in frigorifero. Ci vorranno almeno 2 mesi per la salatura completa, ma ne vale la pena.

Modo caldo

Puoi far fermentare i pomodori in un secchio normale invece che in un barile.La plastica deve reagire bene alle alte temperature ed essere di qualità alimentare.

Quindi, per 3 chilogrammi di pomodori verdi prendi:

• 3 litri di acqua;
• 150 grammi di sale da cucina;
• 4 foglie di rafano;
• 1 baccello di peperoncino;
• foglie di sedano, aneto, prezzemolo - a piacere;
• 2 teste d'aglio.

I prodotti vengono posti a strati in un secchio di dimensioni adeguate. L'importante è che i pomodori siano adagiati su un letto di erbe aromatiche e ne siano ricoperti. La quantità necessaria di acqua viene fatta bollire, sciogliendo il sale in essa. La soluzione calda viene versata sui pomodori.

Copri la parte superiore del contenitore con un coperchio, senza stringere, e mettilo nel seminterrato o in cantina per la conservazione. Dopo 1,5-2 mesi si possono servire le verdure in salamoia.

Un'altra opzione per salare i pomodori in un secchio Qui.

Maxim Punchenko parla in dettaglio della salatura dei pomodori in “botte”.

Non aver paura di sperimentare!

Una grande varietà di ricette per marinare i pomodori ti consente di apportare facilmente le tue modifiche alle ricette proposte. Se non ti piacciono le spezie o le erbe, puoi sostituirle completamente con qualcosa di più vicino alle tue preferenze di gusto. L'unica cosa è che le erbe e le piante dal gusto pronunciato devono essere usate con molta attenzione, senza esagerare.

Come conservare i pomodori in salamoia

I frutti verdi salati vengono mantenuti freschi per un periodo piuttosto lungo. In media dai 3 ai 6 mesi. Allo stesso tempo, non dimenticare che i pomodori acquisiscono il loro gusto completo solo dopo essere stati ben fermentati, non prima di 4-6 settimane.