Peperoni sott'aceto per l'inverno: due ricette universali per le preparazioni

Non pensare che i peperoni sottaceto siano solo l’antipasto di una festa. Può essere farcito con carne macinata e trasformato in involtini di cavolo, oppure aggiunto al borscht, alle insalate o agli stufati. Il gusto del peperone in salamoia aggiungerà acidità e piccantezza al piatto, rendendolo insolito e luminoso.

Peperoni sott'aceto per l'inverno

Di solito i peperoni non vengono sbucciati per il decapaggio, ma se prevedi di utilizzare i peperoni per preparare involtini di cavolo, è meglio rimuovere il gambo con i semi.

Lavare il peperone. Alcune massaie consigliano di non lavare il peperone, ma di asciugarlo con un panno umido e di stenderlo al sole in modo che appassisca un po'. Questo richiede molto tempo e devi assicurarti che non marcisca.

È improbabile che questa essiccazione influisca in modo significativo sul gusto del piatto, quindi andiamo avanti. Prendi uno stuzzicadenti e fora ogni peperone in 5-6 punti. Non utilizzare oggetti metallici per questo; il pepe può ossidarsi a contatto con il metallo e scurirsi.

Preparare la salamoia per 3 kg di pepe:

• 3 l. acqua;
• 6 cucchiai. l. sale;
• 2 teste d'aglio;
• ombrelli all'aneto, grani di pepe - a piacere.

Sciogliere il sale in acqua fredda e aggiungere l'aglio tritato finemente.

Per tali preparazioni è conveniente utilizzare secchi di plastica per alimenti. Sono disponibili in diverse dimensioni, sono facili da trasportare e impediscono l'ossidazione delle verdure.

Mettete i peperoni preparati in un secchio e riempiteli di salamoia in modo che copra i peperoni di almeno 5 cm, se non c'è abbastanza salamoia preparatene un po' di più.

Coprite il peperone con un piatto capovolto e mettete sopra una bottiglia d'acqua come pressione.

Lasciare il peperone a temperatura ambiente per 5-6 giorni. Durante questo periodo il peperone verrà salato e potrà essere trasferito in un barattolo e riempito con la stessa salamoia.

Questa preparazione si conserva in frigorifero o in cantina per circa 6 mesi. Se hai bisogno di prolungare la durata di conservazione, scola la salamoia, preparane una nuova, fai bollire e versa la salamoia calda e fresca sul peperone.

Peperoni sott'aceto con cavolo

Questo piatto è preparato appositamente come antipasto. È altrettanto facile e veloce da preparare, ma il gusto di questa preparazione è semplicemente divino.

Per iniziare, eliminate i semi dal peperone e lavatelo.

Preparare il ripieno:

Il cavolo cappuccio deve essere tritato, mescolato con carote grattugiate e sale. Poi, mescolate il cavolo e strizzatelo in modo che rilasci il suo succo. E 'normale crautiche molte casalinghe fanno per l'inverno.

Farcite ogni peperone con il cavolo e mettetelo in un secchio. Riempire gli spazi tra i peperoni con il cavolo cappuccio e compattarli delicatamente per non danneggiare il peperone. Coprire completamente lo strato superiore con cavolo ed erbe aromatiche e livellarlo. Coprire il cavolo e il peperone con un piatto capovolto e fare pressione sopra.

È necessario aggiungere la salamoia solo se il secondo giorno non appare alcuna salamoia.In questo caso diluite 100 grammi di sale in un litro di acqua fredda e versate la salamoia in un secchio.

Lasciare il secchio di pepe a temperatura ambiente per 4-5 giorni, dopodiché il secchio può essere portato in cantina o messo in frigorifero. Non coprire il secchio o il barattolo con un coperchio ermetico. Le verdure in salamoia devono “respirare”, altrimenti diventeranno acide e diventeranno immangiabili.

In circa 2 settimane i crauti e il cavolo saranno pronti. Questo peperone si conserva bene per 6-8 mesi e deve essere consumato prima di tale termine.

Guarda il video su come fermentare i peperoni dolci per l'inverno: