Aglio in salamoia come sul mercato: semplici metodi di preparazione - come mettere sott'aceto le frecce d'aglio per l'inverno, teste d'aglio intere e spicchi

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Puoi far fermentare non solo teste d'aglio intere, ma anche singoli spicchi e germogli di aglio verde, di cui i nostri giardinieri si sbarazzano smaltendoli inconsapevolmente in cumuli di compost.

La parte verde dell'aglio (frecce) viene solitamente tagliata a fine giugno inizio luglio. Per utilizzare le frecce per scopi culinari, si sciacquano con acqua e poi si taglia la parte morbida, di colore verde intenso, con delle forbici da cucina o con un coltello. È meglio non utilizzare le parti ingiallite delle frecce perché sono piuttosto dure.

Se hai intenzione di salare teste d'aglio intere, devi scegliere solo bulbi freschi le cui squame non si sono ancora asciugate. Si liberano i capolini dal lobo radicale e si taglia il tubo fiorifero in modo che l'ortaggio si inserisca più compatto nel contenitore di stagionatura. Prima della fermentazione, le teste vengono messe a bagno in acqua fredda per un'ora. Questo viene fatto in modo che la pelle esterna possa essere facilmente rimossa. Viene rimossa solo la copertura superiore della cipolla, lasciando gli spicchi “catturati” dalla buccia sottile.

Se l'aglio non è del tutto fresco, è meglio fermarsi alla fermentazione dei singoli spicchi. I denti vengono separati dal fondo e puliti accuratamente. Allo stesso tempo, dovrebbero essere piuttosto succosi.

Ricette per marinare l'aglio

Deliziose frecce all'aglio - preparazione invernale

Per questa ricetta avrete bisogno di ombrelli di aglio e aneto. La quantità esatta non è regolamentata: quanto ce n'è. Metti un ombrello di aneto e le frecce d'aglio, tagliate a lunghezze casuali, in barattoli puliti.

Quindi, cuoci la marinata. Sciogliere accuratamente 100 grammi di sale e zucchero in 1,5 litri di acqua. Dopo aver fatto bollire per cinque minuti, il liquido viene raffreddato e poi vi vengono versati i vasetti in modo che la verdura sia completamente immersa nella salamoia. I barattoli vengono coperti con un coperchio, ma non avvitati, e lasciati in tavola a temperatura ambiente per 5-8 giorni. Si consiglia di posizionare i contenitori in una bacinella o in un piatto largo, poiché durante la fermentazione potrebbe fuoriuscire parte della salamoia. Perché hai bisogno di un tavolo umido? Per lo stesso motivo, il livello della marinata viene costantemente monitorato e, se necessario, viene aggiunta acqua bollita normale o i resti della soluzione preparata originale, che è stata conservata in frigorifero per tutto questo tempo.

Dopo circa una settimana, la salamoia dei barattoli viene versata in una casseruola, portata a ebollizione e restituita. Sigillare la conservazione con coperchi sterili. Le frecce all'aglio in salamoia non richiedono un raffreddamento lento sotto una coperta.

Vi invitiamo a dare un'occhiata alla pagina con le foto delle ricette frecce all'aglio marinate E marinare l'aglio verde con frecce di semi.

Teste intere

La marinata viene preparata con 1 litro di acqua e 2 cucchiai di sale. Dopo l'ebollizione, spegnere il riscaldamento del fornello e lasciare raffreddare completamente il versamento.

Metti i grani di pepe (è possibile il pimento) - 6-8 piselli, un ombrello di aneto e 2 foglie di ribes nero in un barattolo pulito. Puoi aggiungere foglie di ciliegio, ma questo è facoltativo.

Le teste d'aglio selezionate vengono poste in uno strato spesso in un barattolo, cercando di lasciare meno vuoti possibili. La parte superiore del sottaceto è ricoperta da uno spesso strato di aneto. Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare fermentare in un luogo caldo per 10 giorni. Aggiungi salamoia secondo necessità. L'opzione migliore è rabboccare con la stessa soluzione salina e non solo con acqua bollita.

Dopo che i batteri lattici hanno svolto il loro lavoro, rimuovere la schiuma che si forma sulla superficie con un cucchiaio. I barattoli vengono coperti con coperchi di plastica e conservati in frigorifero.

L'autore del video del canale Zinaida-Echo afferma che la sua ricetta per marinare i bulbi d'aglio interi è la più corretta

Spicchi d'aglio marinati con aceto

Per la marinata si sciolgono 45 grammi di sale in 900 ml di acqua. Dopo che la soluzione bolle, aggiungere 45 ml di aceto con una concentrazione del 9%. Lasciare raffreddare completamente la salamoia prima dell'uso.

Gli spicchi d'aglio, liberati dalle bucce, vengono posti in un barattolo, sul fondo del quale è stata aggiunta una foglia di rafano.Metti un ombrello di aneto sugli spicchi e riempi il contenuto dei barattoli con la marinata.

Il processo di fermentazione dovrebbe iniziare a temperatura ambiente. Per fare questo, copri i barattoli con i coperchi e lasciali caldi per 2 settimane. Successivamente, il pezzo viene chiuso ermeticamente e messo in frigorifero. Dopo un'altra settimana si può servire l'aglio salato.

Con succo di barbabietola

L'aglio risulta molto bello se fermentato nel succo di barbabietola. Allo stesso tempo, il gusto della verdura diventa più morbido e raffinato.

Quindi, per la marinata, prendi 1 chilogrammo di barbabietole fresche e succose. Le verdure a radice vengono pulite e passate attraverso un tritacarne. Aggiungere 2 bicchieri d'acqua alla purea di verdure, quindi filtrare accuratamente la massa attraverso una garza. La polpa di barbabietola viene successivamente utilizzata per preparare zuppe.

Il succo risultante viene diluito con acqua in modo che il volume totale del liquido sia di 1 litro. Successivamente aggiungere 70 grammi di sale e 50 grammi di zucchero semolato e portare il tutto a ebollizione.

Solo i bulbi d'aglio interi vengono salati in questo modo. Sono disposti in barattoli in uno strato denso. Se lo si desidera, aggiungere i grani di pepe (5-6 grani) e l'alloro. Versare la marinata raffreddata sull'aglio. Il processo di fermentazione inizia abbastanza rapidamente e continua per 10-14 giorni. Successivamente, la preparazione invernale viene coperta con i coperchi e conservata in un luogo fresco.

Ti invitiamo a studiare attentamente il video del canale Primo Zagorodny sulla salatura degli spicchi d'aglio in salsa di barbabietola rossa

Con fettine di barbabietola

Per colorare la salamoia con le barbabietole, non devi preoccuparti di un tritacarne e di una garza. Per questo puoi usare le barbabietole tagliate a fette. La cosa principale è che la radice è fresca e succosa. Le fette di barbabietola possono essere aggiunte ai barattoli di aglio in salamoia secondo una qualsiasi delle ricette di cui sopra.A meno che le frecce d'aglio salate non ottengano l'effetto desiderato dall'aggiunta di spicchi di barbabietola alla marinata.

Ambasciatore piccante

Anche l'aggiunta di erbe e spezie è di carattere puramente personale. Puoi scegliere qualsiasi composizione della salamoia e metodo di preparazione.

Chi lo preferisce piccante aggiunge i peperoncini, interi o a fettine, ai vasetti di aglio. Rametti di basilico, dragoncello o rosmarino aggiungono un gusto interessante alla preparazione. Le foglie di ciliegia o di ciliegio aiutano ad aggiungere note piccanti. La foglia di rafano aggiunge croccantezza alle fette sbucciate e un aroma delicato. Inoltre non dimenticare il prezzemolo. Viene aggiunto sia sotto forma di verdure che sotto forma di fette di radici aromatiche.

A proposito, sul nostro sito web ci sono ricette interessanti per le verdure in salamoia, ad esempio, Acetosa E aneto.

Regole di archiviazione

Di solito le massaie non fanno molte di queste preparazioni, quindi si perde lo scopo di conservare i barattoli. L'aglio in salamoia, chiuso con normali coperchi in nylon o a vite, si conserva perfettamente in frigorifero o in cantina per 2-3 mesi. E se aggiungi periodicamente una soluzione salina al barattolo (20 grammi di sale per 1 litro di liquido), la durata di conservazione del prodotto può essere notevolmente aumentata.