Peperoncini sott'aceto per l'inverno in stile messicano

Molti giardinieri sanno che è impossibile piantare diverse varietà di peperoni una accanto all'altra. Ciò è particolarmente vero per i peperoni dolci e i peperoncini piccanti. Se un peperone dolce viene impollinato da uno piccante, i suoi frutti saranno piccanti. Questo tipo di peperone non è adatto per le insalate estive perché troppo caldo, ma per la marinatura è esattamente ciò di cui hai bisogno.

Ingredienti: peperone, peperoncino, limone, foglie di rafano, peperoncino, zucchero, sale, gambi di aneto
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Non tutti possono mangiare i tradizionali peperoni sottaceto chiamati tsitsak. Questo peperoncino è troppo piccante e per godersi tale calore è necessario avere papille gustative molto forti e stagionate. I peperoni impollinati in salamoia, insieme ai peperoncini piccanti, conferiscono un gusto più delicato, e questo peperone può essere mangiato intero, senza correre per la cucina con la bocca aperta. Offro una ricetta della cucina messicana su come fermentare i peperoncini per l'inverno.

Inoltre, questo tipo di pezzo consente di regolare la nitidezza del futuro pezzo. Se vi piace il piccante aggiungete più peperoncino; se vi piace il piccante leggero basta aggiungere 2-3 peperoncini per ogni chilogrammo di peperone.

Non dimenticare di indossare guanti di gomma prima di maneggiare i peperoncini piccanti.

Per la fermentazione invernale vengono selezionati frutti densi e carnosi. Lavateli e bucherellate ciascun peperone all'estremità della coda con una forchetta, un coltello o uno stuzzicadenti.

La fermentazione del pepe viene solitamente effettuata in un grande contenitore. A questo scopo è adatto un barile, un secchio o una padella grande.

Sul fondo della padella posizionare un "cuscino" di foglie di rafano, rametti di aneto e foglie di ciliegio.

Mettete i peperoni in una padella, mescolati con il peperoncino piccante, il limone a fette e preparate la salamoia.

Per 2 litri di acqua:

6 cucchiai. l. sale;
3 cucchiai. l. Sahara;
1 limone.

Far bollire l'acqua con sale e zucchero e far raffreddare. Versare la salamoia fredda sui peperoni finché non saranno completamente coperti e galleggianti nel contenitore. Agitare leggermente la padella per far uscire eventuali bolle d'aria.

Mettere nella padella un piatto di diametro leggermente più piccolo della padella in cui immergere tutti i peperoni in modo che non galleggino e lasciarli fermentare a temperatura ambiente per diversi giorni.

Dopo 3-4 giorni di fermentazione, il peperone può essere trasferito in un barattolo, chiuso con un coperchio di plastica e messo in frigorifero. Il conto alla rovescia della fermentazione inizia dal momento in cui la salamoia diventa torbida e in superficie appare la muffa bianca. Durante la fermentazione questa muffa deve essere accuratamente rimossa e la padella deve essere agitata un po' di tanto in tanto in modo che non si formino bolle d'aria tra i peperoni.