La migliore ricetta assortita: cetrioli sottaceto con pomodori

La maggior parte delle persone consiglia di salare cetrioli e pomodori in botti di legno. Naturalmente, questo è un contenitore ideale, ma quante persone hanno tali barili? Al giorno d'oggi i contenitori più convenienti sono i secchi di plastica con coperchio, adatti alla conservazione dei prodotti alimentari.

Non daranno un gradevole aroma legnoso ai sottaceti, ma le verdure non diventeranno acide, come talvolta accade con i sottaceti in secchi smaltati.

Per il decapaggio, puoi prendere cetrioli di qualsiasi dimensione. Se per il decapaggio o il decapaggio veloce è meglio prendere cetrioli della stessa dimensione, in questo caso non importa. Il processo di decapaggio è molto lungo e durante questo periodo anche i cetrioli più grandi avranno il tempo di salare.

Per quanto riguarda i pomodori, è meglio prendere frutti verdi, o leggermente acerbi e densi per il decapaggio. Se i pomodori sono troppo maturi e troppo morbidi, semplicemente si sfalderanno durante il processo di decapaggio.

Il rapporto tra pomodori e cetrioli assortiti può essere assolutamente qualsiasi e ciò non influisce in alcun modo sul metodo di decapaggio. Basta pesare le verdure preparate, lavarle e iniziare a marinare.

Cos'altro ti serve per marinare le verdure assortite (per un secchio, circa 7 kg di verdure):

• 10 foglie di rafano;
• 3 teste d'aglio;
• 3 baccelli di peperoncino;
• 10 steli di aneto, insieme ad ombrelli di infiorescenze;

Foglie di ribes nero, ciliegie, maggiorana, dragoncello, basilico - facoltativo. Più aromatica è la salamoia, più gustosi saranno i cetrioli e i pomodori assortiti.

Metti circa un terzo delle spezie preparate sul fondo del contenitore e disponi i cetrioli e i pomodori, cospargendoli con le stesse erbe e gli spicchi d'aglio. Non riempire fino in fondo il contenitore con le verdure. Dovrebbero essere completamente coperti di salamoia e galleggiare liberamente nel contenitore. Dopo aver disposto tutte le verdure, copritele sopra con foglie di rafano e preparate la salamoia in ragione di:

• 700 grammi di sale per 10 litri di acqua.

Non è necessario far bollire la salamoia, ma puoi scaldarla in modo che il sale si dissolva più velocemente.

Versare la salamoia preparata sui cetrioli e sui pomodori e posizionare sopra un piatto o un cerchio di legno per evitare che galleggino.

Per aggiungere il sapore di “botte”, potete mettere in un secchio diversi trucioli di quercia, precedentemente scottati con acqua bollente.

Ora l'assortimento dovrebbe iniziare a fermentare. Il processo di fermentazione procede meglio ad una temperatura di +20 gradi, ed è in questo momento che è necessario assicurarsi che la salamoia non fuoriesca. Durante la fermentazione la salamoia fa schiuma attivamente e questa schiuma deve essere eliminata.

3-4 giorni dopo l'inizio della fermentazione attiva, il contenitore con l'assortimento può essere trasferito in cantina, o in un altro luogo fresco, per una fermentazione tranquilla.

Questo metodo di decapaggio di cetrioli e pomodori prevede la conservazione a lungo termine per l'inverno, ma nessuno ti impedisce di provare l'assortimento dopo due settimane. Più a lungo i cetrioli e i pomodori fermentano, più il loro sapore diventerà piccante e pungente.

Guarda il video, un modo rapido per fermentare cetrioli e pomodori assortiti: