Lukanka di maiale - salsiccia secca fatta in casa - preparazione della salsiccia secca a casa.

Ingredienti per Lucanka:

• carne di maiale magra – 1 kg;
• maiale grasso - 1 kg;
• sale da cucina – 50 grammi;
• zucchero – 6 grammi;
• salnitro (per uso alimentare) – 2 grammi.

Come cucinare la salsiccia secca a casa.

Per preparare la lukanka di maiale abbiamo bisogno di un chilogrammo di carne di maiale magra e di un chilogrammo di carne di maiale con grasso (strutto).

Dobbiamo tagliare tutta la carne (2 kg) in pezzi quadrati uguali del peso di circa 0,1 kg.

Successivamente, la carne deve essere salata, cosparsa di nitrato alimentare e zucchero semolato.

Successivamente, la carne deve essere posizionata su un tagliere. Dobbiamo mettere questa tavola in pendenza. Questo viene fatto in modo che l'acqua in eccesso venga scaricata dalla carne. La carne sul tagliere va messa in una stanza fredda per un giorno.

Successivamente, dobbiamo macinarlo in un tritacarne con una griglia a fori grandi.

Quindi è necessario aggiungere le spezie alla carne macinata risultante e mescolare bene.

Spezie per salsiccia macinata:

• aglio – 2 spicchi;
• cumino (tritato) – 6 grammi;
• pepe nero macinato – 8 grammi;
• pimento – 2 grammi.

Dopo aver aggiunto i condimenti, la carne macinata per preparare la lukanka deve essere nuovamente macinata in un tritacarne, ma con una griglia fine.

Gli intestini devono essere riempiti con carne macinata solo dopo 24 ore, ma per ora mettete la carne macinata in frigorifero e lasciate fermentare.

Per riempire la lukanka, avremo bisogno di intestini di manzo larghi adeguatamente lavorati (imbevuti, puliti). Dobbiamo tagliare l'intestino in pezzi uguali lunghi 0,4 metri. Per legare le estremità dei filoncini di salsiccia è necessario preparare uno spago sottile ma resistente.

E così, compattiamo strettamente gli intestini con carne macinata e leghiamo le estremità con lo spago. Per far fuoriuscire l'aria dai pani di salsiccia, li foriamo in più punti con un ago.

Dopo il ripieno, la lonza di maiale deve essere appesa in un luogo ben ventilato ed essiccata per 2-3 mesi.

Dopo 96-120 ore, la sera i pani Lukanka devono essere tolti e impilati uno sopra l'altro. Questo viene fatto per rendere la salsiccia più morbida. Al mattino dobbiamo modellare (arrotolare) i filoncini di salsiccia utilizzando un mattarello.

La procedura per arrotolare (pressare) la salsiccia secca deve essere eseguita ogni giorno durante i primi 14 giorni di essiccazione.

Successivamente, è necessario posizionarlo tra i taglieri una volta alla settimana e posizionare un peso sopra. Questo deve essere fatto fino a quando il prodotto non sarà completamente asciutto.

La lukanka di maiale pronta può essere conservata al freddo per non più di sei mesi.

Non essere pigro e prepara questa deliziosa salsiccia secca fatta in casa. Tagliatelo a fettine sottili e godetevi il gusto squisito di un delizioso prodotto a base di salsiccia.