Trota leggermente salata per preparare sushi e panini: come salare a casa

Molti piatti del ristorante sono troppo costosi, ma non vuoi rinunciarci. Uno dei miei piatti preferiti è il sushi. Un ottimo piatto giapponese, ma a volte inizi ad essere tormentato dai dubbi sulla qualità del pesce. È chiaro che a poche persone piace il pesce crudo, quindi spesso viene sostituito con pesce leggermente salato. La trota leggermente salata è l'ideale per il sushi e di seguito vedremo come prepararla.

Ingredienti: zucchero, sale, spezie, trota
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Per la salatura è necessario prendere pesce fresco e refrigerato, non congelato. È più succoso, grasso e gustoso. Non accadrà nulla di male dal pesce congelato, ma tale pesce sarà più duro e più secco.

Come sempre, iniziamo pulendo il pesce. Pulirlo dalle squame, tagliare la coda, la testa e le pinne.

Utilizzando un coltello affilato, praticate un taglio profondo lungo il dorso, lungo la pinna e dividete il pesce in due parti.

Rimuovere la spina dorsale, le pinne e le ossa grandi.

Preparare una miscela per mettere in salamoia le trote. Mescolare sale, zucchero, pepe, chiodi di garofano e coriandolo in un contenitore separato.

Per 1 kg di trote occorrono (circa):

2 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaio. l. Sahara;
Un pizzico di pepe, coriandolo o altre spezie a piacere.

Trova un contenitore per salare le trote. È meglio non usarne uno di metallo, per la salatura utilizzare un recipiente di plastica o una ciotola di vetro profonda.

Strofinare la miscela salata sulla carcassa di pesce su entrambi i lati. Versare lo stesso composto sul fondo del recipiente e adagiare le trote, cospargendo contemporaneamente gli strati di sale.

Per far salare la trota più velocemente, è necessario premerla con decisione. Posizionare un piatto piano o una tavola di legno sopra il pesce e posizionarvi sopra un peso.

Riponete il contenitore con le trote in frigorifero, sul ripiano più basso, per 24 ore.

In un giorno la trota leggermente salata sarà pronta e potrà essere utilizzata per il sushi e i normali panini.

Eliminate il sale in eccesso dalla carcassa del pesce, asciugatela con carta assorbente e siete pronti per gustarla. Non bisogna assolutamente lavare il pesce.

Usa barattoli di vetro per conservare la trota salata. Tagliare la trota leggermente salata a pezzi grossi, metterla in barattoli e riempirla di salamoia.

Naturalmente, la trota leggermente salata fatta in casa non può essere conservata a lungo, ma durerà sicuramente un mese.