Salmone rosa leggermente salato: le migliori opzioni per cucinare a casa - come salare il salmone rosa per il salmone

Se hai ancora paura di iniziare subito a salare il pesce rosso, puoi esercitarti con aringhe poco costose. Leggi le opzioni per preparare le aringhe leggermente salate nel nostro articolo.

Selezione di salmone rosa

Il pesce fresco è la chiave del successo di ogni piatto di pesce. Sfortunatamente, non tutti possono vantarsi di avere mercati con pesce fresco nelle vicinanze. Grandi ipermercati, supermercati e piccoli negozi vengono in soccorso. I primi possono offrirci pesce fresco, sia intero che in tranci di varie dimensioni, mentre i piccoli punti vendita sono specializzati soprattutto nella vendita di prodotti surgelati.

Certo, l'ideale è utilizzare il salmone rosa appena pescato, ma bisogna accontentarsi di esemplari refrigerati o congelati. In questo caso è senza dubbio preferibile il pesce freddo.

Come determinare la freschezza:

• il pesce deve avere l'odore del pesce crudo, senza sentore di marcio o di muffa;
• la pelle del pesce refrigerato deve essere lucida, senza danni o macchie secche;
• il salmone rosa congelato deve essere coperto con una quantità minima di ghiaccio;
• l'addome e le pinne dovrebbero essere chiari, senza macchie gialle "arrugginite";
• Anche gli esemplari le cui pinne sono rotte e sembrano chiaramente secche possono essere classificati come stantii.

Decidete voi se prendere o meno il salmone rosa eviscerato. Naturalmente, non è consigliabile pagare le frattaglie, ma nei negozi le carcasse intere sono meno esposte alle intemperie e possono anche contenere un bonus sotto forma di caviale gustoso e sano. Anche il caviale è salato. Puoi scoprire maggiori dettagli Qui.

Lavorazione del pesce

Quindi il pesce viene acquistato. Prima di tutto, viene scongelato. L'opzione di scongelamento ideale è nel frigorifero. Disporre il pesce su un piatto e riporlo nello scomparto plus del frigorifero per un giorno. Non tentare in nessun caso di mettere la carcassa nel microonde. Il pesce sarà rovinato per la salatura e per cena vi aspetta il salmone rosa bollito.

Le squame trasparenti vengono rimosse dal salmone rosa scongelato con un coltello affilato o uno strumento speciale. La carcassa viene risciacquata. La testa, le pinne e la coda vengono tagliate. Nella fase finale, il pesce viene nuovamente lavato accuratamente e lasciato colare sulla griglia.

Se la ricetta prevede l'utilizzo di filetti di pesce, al salmone rosa vengono tolte le lische e la pelle. Puoi apprendere tutte le complessità di questo processo guardando un video di Alex Raigorodsky

Opzioni per salare il salmone rosa

Metodo a secco

Il salmone rosa liberato dalle ossa (non è necessario rimuovere la pelle) viene tagliato a strisce larghe 3-4 centimetri.

In un piatto a parte preparare una miscela salata composta da 1,5 cucchiai di sale grosso, 1,5 cucchiaini di zucchero e foglie di alloro tritate. Se lo si desidera, aggiungere alcuni grani di pepe nero. Non è necessario schiacciarlo.

Il composto piccante viene versato sui pezzi di pesce e mescolato in modo che tutte le fette ne siano ricoperte uniformemente. Il fondo del contenitore o del piatto è generosamente unto con olio vegetale (deve essere raffinato). I pezzi vengono posizionati con la pelle rivolta verso l'alto in modo abbastanza stretto. Se tutto il pesce non entra in uno strato, viene adagiato nel secondo strato, ungendo con olio i pezzi del primo strato.

Copri la ciotola con un coperchio, tienila sul tavolo della cucina per 2-3 ore, quindi mettila in frigorifero. Dopo 24 ore si può servire il pesce rosso.

Puoi trovare un altro metodo di salatura a secco in articolo.

Il canale "Delicious Cooking" offre una versione video di una ricetta per salare i filetti con la pelle

In salamoia

Puoi salare il salmone rosa in salamoia usando uno smalto profondo o una ciotola di plastica, ma l'opzione migliore è un barattolo di vetro.

Prima di tutto, cuoci la base in salamoia. Per fare questo, far bollire le spezie in un litro d'acqua per 5 minuti: sale (3 cucchiai), zucchero (1 cucchiaio), alloro e 5-6 grani di pepe nero. Il liquido bollito viene raffreddato.

Il pesce viene eviscerato, spellato e sfilettato. La larghezza dei pezzi è di 3-4 centimetri. I pezzi di salmone rosa si mettono in un piatto o barattolo di dimensioni adeguate senza compattarli. Il pesce viene versato sopra con una soluzione salina e lasciato a temperatura ambiente per un paio d'ore. Quindi il contenitore con il pesce viene messo nello scomparto principale del frigorifero per tre giorni.

Puoi leggere sulla salatura del pesce su carta pergamena con aneto Qui.

Salmone rosa piccante marinato

Questa ricetta differisce dalla precedente per il gran numero di spezie. Oltre ai prodotti principali, aggiungere 1/3 di cucchiaino di chicchi di coriandolo, la stessa quantità di cumino e scaglie di paprika dolce se lo si desidera. La quantità di zucchero, sale e acqua non cambia.

Modo veloce “Salmone”

Trasformare il salmone rosa in qualcosa di simile a un pesce costoso è abbastanza semplice. Per prima cosa prepara la cosiddetta salamoia, una soluzione salina molto concentrata. Per fare questo, diluire 5 cucchiai di salgemma grosso in un litro di acqua fredda. Alcuni consigliano l'uso del sale marino, ma, a nostro avviso, questo ingrediente è del tutto inadatto per salare il pesce.

Puoi controllare la concentrazione di sale nell'acqua usando le patate. Le patate delle dimensioni di un uovo di gallina vengono sbucciate e immerse nella salamoia. Se la radice rimane in superficie senza affondare sul fondo, va tutto bene!

Liberato dalle lische e dalla pelle, il salmone rosa viene tagliato a fette di 2-3 centimetri. Dopo che i granelli di sale si saranno completamente sciolti, aggiungere il pesce. Di solito c'è abbastanza acqua perché i pezzi possano galleggiare liberamente nella salamoia. Non è necessario aggiungere ulteriore peso, il salmone rosa è già ben salato. Tempo di esposizione 40-50 minuti. Non preoccupatevi, questo tempo è sufficiente affinché il salmone rosa si “trasformi” in un meraviglioso salmone leggermente salato.

I pezzi salati vengono rimossi dalla soluzione e leggermente immersi con un tovagliolo di carta. Versare 2-3 cucchiai di olio vegetale inodore sul fondo del contenitore e adagiarvi sopra le fette di pesce. Versate altri 2-3 cucchiai di olio sopra il salmone rosa e, se necessario, stendete un secondo strato. La parte superiore del filetto dovrà essere condita con olio.

Dopo 5-6 ore, il pesce sarà completamente pronto per il consumo ed è improbabile che qualcuno lo distingua dal costoso salmone.

In un barattolo d'olio

Questa è un'altra opzione di salatura che renderà il pesce secco grasso e succoso. Prevede l'uso di una soluzione salina oleosa.

Quindi, il pesce viene tagliato come al solito in piccoli pezzi disossati. Anche la pelle qui sarà superflua. Una grande cipolla succosa viene sbucciata e tagliata a semianelli.

Unisci 1,5 cucchiai di sale e 2 cucchiaini di zucchero in un piatto. Una grande foglia di alloro è spezzata in più pezzi. Il pesce è completamente ricoperto da questa miscela. Quindi, prendi un barattolo da un litro pulito e inizia a raccogliere gli strati. Sul fondo si versa un filo d'olio (necessariamente raffinato), si dispone uno strato di pesce e cipolle. L'olio viene nuovamente versato e tutti i passaggi vengono ripetuti fino all'esaurimento dei prodotti principali. Lo strato superiore è olio. Chiudete il barattolo e mettetelo in frigorifero per 2 giorni.

Con limone

Per la base utilizzate la ricetta precedente, sostituite solo la cipolla con un limone grosso. Lo strato finale nel barattolo è di agrumi.

Nota importante: è necessario assicurarsi che il salmone rosa con fettine di limone sia completamente ricoperto d'olio. Dopo sole 24 ore viene prelevato un campione dal pesce!

Pezzi

Questo metodo è il meno dispendioso in termini di tempo, poiché consente di fare a meno di sfilettare prima il salmone rosa. Il pesce viene semplicemente pulito, la pelle e l'interno della pancia vengono lavati accuratamente. Dopo aver tagliato la testa, la carcassa viene tagliata in pezzi larghi 4-5 centimetri. Ogni fetta viene generosamente strofinata con una miscela di zucchero e sale. La quantità di sale e zucchero è 2:1. Cioè, per due cucchiai di sale grosso, prendi un cucchiaio di zucchero semolato. Il pesce viene cosparso sopra con foglie di alloro tritate (2 pezzi) e pepe in grani (4-5 pezzi).

Disporre i pezzi in un contenitore di dimensioni adeguate in uno strato, abbastanza vicini l'uno all'altro. In questa forma, il salmone rosa viene inviato alla sezione più del frigorifero. Dopo 12 ore i pezzi vengono girati e lasciati per altre 12 ore. Il salmone rosa pronto leggermente salato viene servito con fette di limone fresco e rametti di prezzemolo.

Il canale "Conosci e sii capace" ti propone una ricetta per salare pezzi di pesce non tagliati in salamoia con aneto

Come conservare il pesce leggermente salato

Un prerequisito è la freschezza, quindi non puoi fare a meno di un frigorifero. Se il salmone rosa è stato salato in salamoia, dopo 3 giorni è meglio trasferire i pezzi in un contenitore e coprire con olio. L'olio, come conservante naturale, impedisce al cibo di deteriorarsi. La durata di conservazione massima è di 7 giorni, ma di solito il delizioso pesce salato fatto in casa viene consumato molto più velocemente.