Acciughe leggermente salate - due deliziose ricette salate fatte in casa

Il fatto è che se l'acciuga galleggia a lungo in salamoia, acquisisce un sapore metallico sgradevole. Ciò è dovuto all'ossidazione dell'olio di pesce e ciò non porterà alcun beneficio. L'Hamsa va salato in piccole porzioni, secondo necessità, perché non è difficile da fare, ed esistono diversi tipi di salatura, con tempi diversi affinché il pesce sia pronto.

Acciuga piccante leggermente salata

• 1kg di acciughe;
• 200 grammi di sale;
• 1 litro d'acqua;
• Foglia d'alloro;
• grani di pepe;
• garofano.

Scongelare il pesce e metterlo in un contenitore di plastica profondo. È meglio non utilizzare pentole in metallo, per lo stesso motivo dell'ossidazione dei grassi.

Far bollire l'acqua in una casseruola e sciogliervi il sale. Aggiungi i grani di pepe, i chiodi di garofano, le foglie di alloro alla salamoia e copri la padella con un coperchio in modo che le spezie si infondino nella salamoia calda.

Quando la salamoia si sarà raffreddata a temperatura ambiente, versatela sul pesce e mettete sopra un piatto in modo che il pesce non galleggi in superficie.

Riponete il contenitore con le acciughe in un luogo fresco per almeno 10 ore. Successivamente, puoi scolare la salamoia e provare il pesce leggermente salato.

Acciuga leggermente salata, salatura rapida

Quando non avete 12 ore per salare il pesce, potete utilizzare un metodo rapido, grazie al quale l’acciuga risulta leggermente salata entro 2 ore. Ci vuole un po' più di tempo per la preparazione, ma ne vale la pena.

Per 1 kg di acciughe fresche congelate occorrono:

• 250 g di sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 limone (succo).

Affinché l'acciuga possa salare più velocemente, è necessario pulirla. Sciacquare il pesce in acqua fredda, staccare la testa ed estrarre subito le interiora senza tagliare la pancia. Se ci prendi la mano, pulire un chilogrammo di acciughe non richiederà più di 15 minuti.

Metti il ​​pesce in un sacchetto di plastica, aggiungi sale, zucchero e spremi il succo di limone. Lega il sacchetto e mescola bene. Lasciate la busta di acciughe a temperatura ambiente per 1 ora, e poi trasferitela in frigorifero per un'altra 1 ora.

Prima di mangiare, l'acciuga va lavata e utilizzata a piacere.

Se non avete consumato tutta l'acciuga in una volta, mettetela in un barattolo di vetro e riempitela con olio vegetale. In un barattolo sotto olio vegetale, l'acciuga leggermente salata può essere conservata fino a 30 giorni.

Guardate il video della ricetta più golosa su come cucinare l'acciuga leggermente salata: