Cavolo leggermente salato: ricette semplici e gusti insoliti

A volte il cavolo leggermente salato viene chiamato “crauti”, ma questo è in qualche modo sbagliato. Ai vecchi tempi, quando il sale scarseggiava, il cavolo veniva fermentato senza sale. Veniva tritato finemente, messo in botti mescolato con aglio e pressato accuratamente fino alla comparsa del succo. Dopo un po' di tempo, nel succo del cavolo si svilupparono dei batteri che provocarono la fermentazione, e il cavolo fermentò nel proprio succo. Questo processo era lungo e il cavolo acquisì il suo caratteristico sapore aspro solo dopo un mese.

Con l'uso del sale, il processo di fermentazione avviene un po' più velocemente e nel giro di una settimana il cavolo leggermente salato risulta essere "crauti".

Esistono molte ricette, ma esistono regole di base:

1. Il cavolo deve essere succoso, senza marciume o foglie appassite.
2. È necessario prendere sale non iodato, ma sale normale: salgemma.
3. Non utilizzare contenitori di alluminio o rame per marinare il cavolo. Idealmente, questa è una botte di legno, ma funzioneranno anche secchi di plastica o bottiglie di vetro.

Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle e cospargetelo di sale. Non esistono misurazioni esatte del sale e questa viene effettuata “a occhio”. E ricorda che è meglio non aggiungere abbastanza sale. Accelera solo il processo, ma il gusto è fornito dai batteri.Se sali troppo il cavolo, i batteri non potranno svilupparsi e il cavolo non fermenterà come dovrebbe. Risulterà semplicemente salato e morbido.

Come additivo e varietà di gusto, al cavolo vengono solitamente aggiunte carote (grattugiate su una grattugia grossa), peperoni o barbabietole (tagliate a strisce). Tutti questi sono additivi opzionali e puoi sperimentare.

Ancora una volta, tutto viene mescolato accuratamente, premendo. Il cavolo cappuccio dovrebbe rilasciare un po' di succo già in tavola. Poi, mettete la verza in una padella (secchio) e compattatela bene.

Non riempire il cavolo fino all'orlo. Durante la fermentazione, il processo di fermentazione avviene attivamente e il succo può fuoriuscire dall'alto.

Posizionare un cerchio di legno o un piatto piano sopra il cavolo e posizionare sopra un peso. Il cavolo deve essere completamente ricoperto di succo, altrimenti ammuffirà.

E ora la cosa più importante:

Il cavolo cappuccio deve essere lasciato fermentare in un luogo caldo per almeno 4 giorni. Ogni giorno è necessario rimuovere la pressione e forare il cavolo fino in fondo con un bastoncino di legno o una spatola. Durante il decapaggio, il cavolo rilascia idrogeno solforato e deve essere rilasciato in modo che non marcisca.

Nei giorni 5-7, trasferisci il cavolo in bottiglie pulite da tre litri, chiudile con coperchi di plastica e portale in un luogo fresco.

Il cavolo leggermente salato è pronto, può essere utilizzato per stufati, stufati, bolliti o da solo molto utile insalata per patate bollite.

Guarda il video su come cucinare il cavolo leggermente salato con mele e mirtilli rossi: