Caviale rosso leggermente salato: metodi di salatura casalinghi - come salare il caviale di pesce rosso in modo rapido e semplice

Fase uno: scegliere una femmina con le uova

Non penso valga la pena parlare di quale grado di raffreddamento scegliere il pesce. Naturalmente è preferibile la versione ghiacciata. Ma va bene anche il pesce surgelato. Dovrai solo armeggiare un po' più a lungo, poiché dovrai aspettare il tempo affinché si scongeli completamente. E la carcassa dovrebbe scongelarsi lentamente: 12 ore nello scomparto positivo del frigorifero, quindi 6-8 ore a temperatura ambiente. Non bisogna affrettare le cose e cercare di accelerare il processo di scongelamento sotto acqua corrente calda o, peggio ancora, nel forno a microonde.

E ora la cosa più importante: come scegliere una "ragazza" con il caviale? Quando acquisti pesci non eviscerati, puoi essere sicuro al 100% che le femmine (indipendentemente dalle dimensioni) conservano il caviale nell'addome. Le specie di salmone vengono catturate durante il periodo della deposizione delle uova, quindi la scelta corretta del sesso del pesce è molto importante.

Le femmine sono più “femminili”. Hanno una forma del corpo rotonda e una testa piccola. Le squame e le pinne non sono chiaramente espresse a colori. L'aspetto del maschio è più bellicoso e predatore, sottolineato soprattutto dal naso appuntito. Queste sottigliezze dell'aspetto del pesce ti aiuteranno sicuramente a fare la scelta giusta. Come ultima risorsa, puoi sempre contattare un consulente di vendita che confermerà o smentirà le tue ipotesi. È vero, questa opzione funzionerà solo se il venditore nel reparto pesce ha abbastanza esperienza.

Seconda fase: pulizia del caviale

I “sacchetti” in cui si trova il caviale si chiamano yastyk. Si tratta di una specie di pula che deve essere eliminata prima della salatura. Esistono diversi modi per pulire il caviale:

• Utilizzando una griglia. La condizione principale: le cellule devono essere 3 volte più grandi delle uova. È molto comodo usare una racchetta da tennis o una racchetta da badminton a casa. Il caviale viene trasferito su una “griglia” e “macinato” attraverso grandi celle con movimenti delicati. Non resta che sciacquare il caviale in acqua.
• Manualmente. Il caviale viene separato a mano, facendo rotolare leggermente le uova sui palmi delle mani. Lo yastik si arrotola e viene rimosso.
• Utilizzando uno spiedino. I sacchetti di caviale vengono strappati a mano e il loro contenuto viene versato con acqua fresca. Usando un bastoncino, mescola il caviale in una direzione. Durante questo processo, la pellicola rimanente viene avvolta attorno al bastoncino e può essere facilmente rimossa.

Dopo la pulizia, le uova vengono sciacquate in acqua e poste su un setaccio con una garza. Una volta defluita l'acqua, il caviale viene arrotolato più volte su una garza per eliminare definitivamente la pellicola rimanente e i grani danneggiati.

Guarda il video del contadino Sabaneev sull'analisi dello yastyk con il caviale rosso

Terza fase: ambasciatore

In salamoia

La salamoia è una soluzione salina concentrata preparata sia per la salatura del caviale che della carne di pesce. La tecnologia per prepararlo è semplice: sciogliere 2 cucchiai di sale grosso e 1 cucchiaio grande di zucchero in un bicchiere di acqua fresca. Puoi controllare la qualità della salamoia usando un uovo crudo o una piccola patata sbucciata. Con una concentrazione di sale sufficiente, questi prodotti galleggeranno.

Il caviale viene posto nella soluzione di polimerizzazione per 7-9 minuti. In questo caso il caviale risulterà leggermente salato. Se tenete le uova in salamoia per 15 minuti, il grado di salatura sarà massimo.

Il caviale viene asciugato su una garza e poi trasferito in un piccolo contenitore, aggiungendo ½ cucchiaino di olio vegetale.

Elena Puzanova nel suo video offre la sua ricetta per salare il caviale di salmone rosa

Salatura a secco

Le uova lavate (100-150 grammi) vengono cosparse con un cucchiaino di sale (con un piccolo vetrino) e zucchero, preso nella metà della quantità. Il caviale viene mescolato delicatamente e lasciato per 5 minuti. La procedura di agitazione e infusione di cinque minuti viene ripetuta 3 volte. Il caviale rosso finito, leggermente salato, viene trasferito su una griglia metallica e il liquido risultante e il resto della miscela di stagionatura vengono lasciati sgocciolare.

La delicatezza viene trasferita in un barattolo, le cui pareti sono unte con olio vegetale o d'oliva. Per rendere il caviale friabile, al caviale stesso viene aggiunto olio (non più di ½ cucchiaino).

L'opzione di salatura con nitrato di potassio alimentare per preservare il ricco colore delle uova è descritta in dettaglio nel ns articolo.

Fase quattro: conservazione

Conservare il caviale salato in casa in frigorifero, coperto. I tempi dipendono da quale dei due metodi di salatura è stato utilizzato. Il metodo a secco consente di conservare il caviale in un barattolo sterile per 2-3 settimane e di utilizzare la salamoia per non più di 2 giorni. Può anche essere caviale rosso leggermente salato già pronto congelare. Un prodotto congelato può essere conservato senza perdere la sua qualità fino a sei mesi.

In ogni caso, il caviale rosso fatto in casa leggermente salato è una festa per i buongustai! Prova a utilizzare i nostri suggerimenti per preparare tu stesso questa prelibatezza.

Non dovresti fermarti solo a salare il caviale, filetti leggermente salati di specie di salmone come salmone, amico salmone o bilancio salmone rosa, molto delizioso. Siamo fiduciosi che farai fronte a questo compito. Come assistente, puoi utilizzare i materiali del nostro sito Web con interessanti raccolte di ricette.