Pesce rosso leggermente salato a casa: una ricetta semplice per tutti i giorni

Più grande sarà l'individuo, più grosso e saporito risulterà il filetto. Scegli pesci con un contenuto medio di grassi, come il salmone chum o il salmone rosso. Il pesce troppo oleoso impiegherà molto tempo a salare, mentre il pesce secco sarà un po' più duro, e questo non è per tutti.

Se hai acquistato pesce congelato, aspetta che si scongeli leggermente. Ma non del tutto, perché semicongelato è più facile da tagliare.

Armatevi di un coltello affilato e tagliate la testa del pesce. Usa le forbici per tagliare le pinne e la coda, metti il ​​tutto in un sacchetto e mettilo nel congelatore. Queste parti del pesce danno un grasso straordinario e la zuppa di pesce risulterà incomparabile.

Utilizzando un coltello a punta affilata, praticare un taglio lungo la schiena e spostarsi ulteriormente, separando il filetto dalla cresta. Riceverete un filetto e l'altra metà con la spina dorsale. Inoltre, muovendo il coltello lungo le ossa, rimuovi la cresta dal secondo pezzo di pesce. La cresta stessa può essere riposta nel congelatore, insieme alla testa e alle pinne.

Preparare la salamoia per il pesce:

• Per 2 kg di filetto di pesce rosso pulito:
• 150 grammi di sale da cucina;
• 50 gr. Sahara;
• 1 limone;
• spezie (chiodi di garofano, pepe in grani, alloro).

Versare nella padella 1 litro d'acqua e aggiungere subito tutti gli ingredienti.Mettete la padella sul fuoco in modo che il sale e lo zucchero si sciolgano e le spezie vaporizzino. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e aggiungere il succo di limone.

Mettete i filetti di pesce in un contenitore (preferibilmente di plastica o di vetro) e versate la salamoia fino a coprire completamente il pesce. Posizionare sopra un piatto e premerlo con pressione.

Riponete il contenitore con il pesce rosso in un luogo fresco in modo che sia fresco e non gelido, e lasciate a bagno il pesce nella salamoia per almeno un giorno.

Scolare la salamoia e lasciarla scolare bene. Non sciacquare il pesce! Il pesce rosso è buono perché richiede solo il sale necessario.

Potete tagliare subito il filetto a fettine sottili e metterlo in tavola, e conservare il resto in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente. Con questo metodo di salatura e conservazione avrete qualcosa da servire per le prossime due settimane.

Come salare rapidamente il pesce rosso, guarda il video: