Capelin fatto in casa leggermente salato: una ricetta salata semplice e gustosa

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Ci sono diversi motivi per cui il capelin leggermente salato non si trova così spesso nei negozi. Viene spesso venduto congelato o affumicato. Nei negozi Kulinariya hanno anche il capelin fritto, ma non quello leggermente salato. Certo, questo è un po' sorprendente, perché il capelin leggermente salato è molto tenero, gustoso e salutare, quindi qual è il segreto per cui non puoi comprarlo in negozio?

Ingredienti: limone, capelin, zucchero, sale, spezie
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La risposta è semplice. È la sua tenerezza e il contenuto di grasso che non gli consentono di rimanere a lungo in salamoia. Dopo 3 settimane, la carne morbida si diffonde e il grasso, quando ossidato, conferisce uno sgradevole sapore metallico. Questo dovrebbe essere preso in considerazione durante la salatura e la conservazione a casa.

Ma non salaremo il capelin su scala industriale e, per cominciare, prenderemo solo 1 chilogrammo di capelin appena congelato. Deve essere scongelato, ma solo con le proprie forze. Non è possibile utilizzare un forno a microonde o acqua calda per questo.

Metti i bricchetti di capelin congelati in una ciotola e riempila con acqua fredda. Man mano che si scioglie, prelevatelo e mettetelo in un contenitore in cui verrà salato.

Mentre il capelin si scongela, mettete nel mortaio:

3 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaio. l. Sahara;
3 foglie di alloro;
Grani di pepe, chiodi di garofano, cumino o altre spezie che ti piacciono di più.

Schiacciate il peperone e i chiodi di garofano con un pestello e tritate le foglie di alloro e mescolate bene il tutto.

Mettete tutto il capelin in una ciotola, copritelo con le spezie e cospargetelo con il succo appena spremuto di mezzo limone. Mescolare per distribuire uniformemente il succo e le spezie.

Metti una tavola di legno sopra il pesce e fai pressione sopra.

Ora devi mettere la nave nel frigorifero, sul ripiano più basso. Il tempo di salatura del capelin con salatura a secco, senza salamoia, è di circa 72 ore.

Il capelin leggermente salato può essere servito con patate bollite, solo leggermente aromatizzate con olio vegetale non raffinato e anelli di cipolla.