Nelma leggermente salato: una ricetta semplice per una salatura delicata

Nelma è un pesce abbastanza grande e esistono esemplari che pesano 40 kg. Certo, questi sono già giganti e nei nostri negozi la dimensione media di Nelma è di 2 kg. Si tratta di individui giovani e la loro carne, una volta salata, risulta essere molto tenera.

Lavare il pesce, tagliare la testa e la coda. Non è necessario pulire le squame, né rimuovere la pelle.

Praticare un taglio lungo la cresta e dividere a metà la carcassa in due parti. Rimuovere la spina dorsale e le ossa grandi. Taglia la carcassa a pezzi che sono convenienti per te.

Mettete sul fondo della ciotola una manciata di sale grosso e adagiate il pesce mescolato al sale.

È meglio prendere sale grosso, sale marino. Fa uscire meglio l'acqua dalla carne, rendendola più densa e saporita. Alcune persone preferiscono aggiungere subito le spezie e per Nelma sono adatte le seguenti:

• pepe bianco e nero macinato;
• Foglia d'alloro;
• garofano.

Tutte queste spezie possono essere aggiunte successivamente. Prova prima solo con il sale.

Coprite la parte superiore del pesce con un piatto capovolto, fate pressione sul piatto e mettete la ciotola in frigorifero.

A differenza degli altri salmoni, nelma sala molto rapidamente. Letteralmente dopo 4 ore può già essere tolto dal frigorifero.

Sciacquare ogni pezzo in acqua e adagiarlo su un panno o un tovagliolo di carta per asciugare il pesce.

Potete già mangiarlo, ma se volete migliorare il gusto dovrete lavorare ancora un po'.

Sbucciare una cipolla grande e tagliarla ad anelli. Cospargete gli anelli di sale e mescolate premendo leggermente con le dita. Mescolare i pezzi di nelma con le cipolle, metterli in un barattolo e riempirli con olio vegetale.

Riponete il barattolo di pesce in frigorifero per altre 2 ore, e ora nelma leggermente salato diventerà davvero un capolavoro culinario.

Nelma leggermente salato è un'ottima aggiunta alle patate bollite o semplicemente preparatevi un panino. Questo è un antipasto meraviglioso, tenero, con un contenuto di grassi moderato e non durerà a lungo in frigorifero.

Prova a preparare il malosol con i pesci del nord, secondo la video ricetta dello chef: