Storione leggermente salato: un antipasto reale fai-da-te

Se possibile, per metterti in salamoia, scegli lo storione freddo anziché quello congelato. Presta attenzione al suo aspetto e al suo odore. Il pesce dovrebbe avere l'odore del pesce, senza alcun segno di carne marcia o aceto. Il pesce congelato non causerà alcun danno e la cosa peggiore che può succedere è che allo stato salato non manterrà bene la sua forma. Ma se lo storione leggermente salato viene affumicato o essiccato, queste carenze non saranno evidenti.

Lavate lo storione e preparatevi a tagliarlo. I nostri magazzini ricevono esemplari del peso di 2-3 kg, ed è questo il peso ideale per questa tipologia di pesci.

Taglia la testa, le pinne e la coda. Queste parti del pesce contengono molta carne e grasso, quindi ti garantiamo la "zuppa di pesce dello zar". Aprire la pancia ed eliminare le interiora.

Nel nord, nella regione di produzione dello storione, i residenti locali estraggono il vizigi dallo storione. Vengono essiccati al vento e poi utilizzati per sformati o per preparare zuppe di pesce. La visiga è un tessuto connettivo fibroso-cartilagineo che si trova all'interno della spina dorsale dello storione. Quando si taglia il pesce, il visig viene raccolto con un coltello affilato ed estratto attraverso la sezione della coda. In apparenza, la viziga è un intestino bianco traslucido, che è ciò che deve essere essiccato.Quando si sala lo storione, la spina dorsale viene comunque rimossa e un visir così prezioso viene gettato via.

Rimuovere la colonna vertebrale stessa e tutte le ossa. Tagliare il pesce in 4-5 pezzi grandi.

Cospargerli di sale all'interno e strofinare generosamente all'esterno. Non aver paura di salare troppo il pesce. Il grado di salatura del pesce non dipende dalla quantità di sale, ma dal tempo di salatura.

Mettete lo storione in una ciotola profonda, compattatelo e cospargetelo nuovamente di sale. Coprite il pesce con un piatto e fate pressione sopra. Metti la ciotola di pesce in frigorifero per 24 ore in modo che sia completamente satura di sale.

Togliere il pesce dal frigorifero e sciacquarlo sotto acqua corrente fredda. Posizionare su una rete per drenare e asciugare. Lo storione leggermente salato è pronto, e ora potete tagliarlo a sandwich, oppure metterlo nell'affumicatore per ottenere affumicato storione.

Dopotutto lo storione leggermente salato non si conserva molto bene perché la carne è troppo tenera e grassa. Per evitare che il pesce si rovini nel frigorifero, metterlo in un barattolo di vetro e riempirlo con olio vegetale. In questo modo lo storione può essere conservato per 3 settimane e durante questo periodo deve essere consumato. Anche se, con il gusto divino dello storione, non ci saranno problemi con questo.

Come cucinare lo storione leggermente salato, guarda il video: