Peled leggermente salato: due semplici metodi di salatura

Esistono diverse varietà di pelato. Ci sono individui lunghi 50 cm e pesano circa 5 kg, e ci sono anche razze nane, non più grandi di un'aringa. A seconda delle dimensioni del pesce e dei vostri gusti potrete scegliere il metodo di salatura che più vi piace.

Il peled non può essere salato in un contenitore di metallo. L'olio di pesce a contatto con il metallo si ossida e impregna la carne del pesce con uno sgradevole sapore di ferro.

Salatura a secco del pelato

Lavare il pesce. Se il pesce è grande, tagliate la testa, la coda ed eliminate le frattaglie. Tagliare il pesce in più pezzi e preparare il composto per la salatura:

Per 2 kg di pelato:

• 200 grammi di sale grosso;
• 50 grammi di zucchero;
• Una miscela di erbe.

Mescolare sale, zucchero e spezie. Metti una manciata di sale sul fondo del contenitore.

Arrotolare ogni pezzo di pesce nella miscela salata e riporre il pesce in un contenitore, compattando contemporaneamente il pesce.

Cospargere il sale rimanente sopra il pesce, coprire il contenitore con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 24 ore.

Dopo 24 ore sciacquate il pesce in acqua per eliminare il sale, asciugatelo con degli asciugamani e potrete mangiarlo al posto delle aringhe.

Pelato leggermente salato in salamoia

I pesci piccoli non necessitano di essere eviscerati e possono essere salati allo stesso modo dello spratto. Eviscerare i pesci piccoli se è necessario accelerare la salatura.

Lavate il pesce, mettetelo in un secchio di plastica e preparate la salamoia.

Per 1 kg di pelato:

• 1,5 l di acqua;
• 200 grammi di sale;
• 50 gr. Sahara;
• Spezie.

Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e spezie. Cuocere, mescolando, finché il sale non sarà completamente sciolto.

Togliere la salamoia dal fuoco e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Versate la salamoia sul pesce, coprite il secchio con un coperchio e mettetelo in frigorifero per un giorno.

Scolare la salamoia, tagliare la cipolla ad anelli e versarla sul pesce. Aggiungete un filo di olio vegetale e il pelato leggermente salato è pronto.

Talvolta viene utilizzato l'aceto per accelerare la salatura. Nel caso del pelato, questo non è raccomandato. Il pesce perderà il suo delicato sapore di gambero e diventerà come una semplice aringa.

Guarda il video su come marinare il peled a casa: