Salmone leggermente salato: opzioni fatte in casa - come salare da soli i filetti e le pancette di salmone

Acquistando salmone leggermente salato in un negozio, rischiamo di imbatterci in un prodotto di non altissima qualità. Soprattutto se il filetto di pesce è confezionato sottovuoto. E il prezzo di questa prelibatezza, francamente, è scandaloso. Il costo del pesce crudo congelato o refrigerato è molto più conveniente e l’intero processo di salatura è completamente sotto controllo.

Se non hai mai salato il pesce a casa prima e hai paura di "rovinare" un pezzo di pesce costoso, allora puoi prima mettere le mani sulla salatura aringa O sgombro.

Preparare il pesce

Il salmone viene venduto nei negozi in varie opzioni di taglio e gradi di raffreddamento.Nei grandi supermercati puoi trovare pesce fresco, non congelato. Questo prodotto è ideale per il decapaggio, soprattutto perché la sua qualità può essere facilmente valutata dall'aspetto e dall'odore. Dopotutto, non è un segreto che il risultato della salatura dipenda direttamente dal grado di freschezza del pesce.

Il salmone congelato viene venduto sia intero che in tranci singoli. Per comodità di ulteriore taglio, è meglio scegliere la parte posteriore della carcassa. È più facile da sfilettare e la carne mantiene bene la forma una volta tagliata.

Un video di Sergei Prisyazhnyuk ti parlerà della rapida sfilettatura professionale del pesce rosso

Opzioni per salare il salmone in casa

Metodo base "a secco".

Il salmone viene scongelato e sfilettato, eliminando tutte le piccole lische. Utilizzando un coltellino, rimuovete la pelle dal pesce. L'ultimo passaggio è facoltativo. A molte persone piace salare il pesce sulla pelle in modo che mantenga meglio la sua forma.

Quindi, prepara la miscela di polimerizzazione. Nella versione classica sono 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di zucchero. I prodotti sfusi vengono mescolati e strofinati densamente nel pezzo di salmone preparato.

A seconda del peso del pezzo di pesce e della dimensione del cucchiaio, è possibile aumentare o diminuire la quantità di miscela salante, mantenendo la proporzione.

Il pesce viene trasferito in un contenitore di vetro o altro contenitore sigillato che non assorbe bene gli odori, chiuso ermeticamente con un coperchio e messo in frigorifero per un giorno.

Il sale in eccesso, dopo un tempo prestabilito, viene rimosso con un tovagliolo di carta o lavato via con acqua fredda. Il pesce viene essiccato e tagliato in porzioni.

Con aneto e pepe macinato in un sacchetto

Le proporzioni di sale e zucchero sono simili alla ricetta precedente. Inoltre, alla miscela di stagionatura viene aggiunto circa 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato.

Su un pezzo di salmone viene lasciata la pelle e la carne viene tagliata profondamente in più punti per accelerare la salatura. Il pesce è cosparso di spezie e condito con aneto. Per fare questo, un mazzetto di aneto fresco, 4-5 rametti, viene tritato finemente, eliminando le parti grossolane e spesse.

Il pesce preparato viene trasferito in un sacchetto di plastica pulito o avvolto strettamente nella pellicola trasparente. Il pesce viene conservato a temperatura ambiente per due ore e poi riposto sullo scaffale del frigorifero. Dopo sole 6-8 ore potrete iniziare a preparare i panini con il pesce leggermente salato.

Canale “Semplicemente delizioso!” presenta una ricetta per il salmone con vodka e aneto

Decapaggio al limone

Per questa ricetta vi servirà un piccolo salmone intero oppure la parte della coda di un esemplare di grandi dimensioni. La carcassa viene tagliata a metà lungo la cresta, la colonna vertebrale viene rimossa e le piccole ossa vengono rimosse con una pinzetta o con le mani.

Sale e zucchero vengono mescolati in rapporto 1:1 (2,5 cucchiai ciascuno), viene aggiunto pepe nero (può essere intero o macinato). Strofina bene ciascuna metà del pesce con i confettini, senza dimenticare la pelle.

Lo strato salato viene posto in un contenitore, disponendo la pelle del salmone verso il basso. Cospargere la foglia di alloro tritata e coprire con fette di limone. Il limone viene nuovamente cosparso con uno strato di alloro tritato, quindi viene posta la seconda parte del salmone.

Il contenitore con il sandwich di pesce viene coperto con un coperchio o sigillato con pellicola trasparente. In questa forma, il salmone viene conservato in frigorifero per 30-40 ore, quindi gli strati di pesce vengono lavati, asciugati con tovaglioli e trasferiti in un contenitore pulito.

Salmone “affumicato” al “fumo liquido”

Gli strati di salmone preparati vengono strofinati con “Fumo Liquido” e poi ricoperti con uno strato di miscela di sale. Si prepara secondo la versione classica utilizzando un rapporto 1:1 tra sale e zucchero.Per la salatura completa, il salmone viene messo in frigorifero per un giorno o due. Rimuovere il sale e lo zucchero in eccesso con la lama di un coltello o un tovagliolo di carta prima dell'uso.

Sott'olio con aglio

Il pesce viene tagliato e privato della pelle. Un pezzo di filetto viene tagliato a strisce larghe spesse 0,5 centimetri.

Le fette vengono poste in un contenitore profondo, preferibilmente di vetro, a strati, cospargendo ciascuna con una piccola quantità di aglio tritato e sale mescolato con zucchero (per 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero). In questo caso è meglio tagliare l'aglio a cubetti o in piatti, anziché passarlo alla pressa.

La parte superiore delle fette viene versata con olio in modo che il pesce vi sia immerso per metà. Dopo 2 ore, il salmone viene mescolato e dopo altre 4 ore viene prelevato il primo campione dal pesce leggermente salato.

In soluzione salina

Sciogliere 6 cucchiai di salgemma in un litro di acqua fresca. I filetti di salmone vengono tagliati in lunghe barre larghe 3-4 centimetri e posti in una soluzione salina forte per 1 ora. Quindi i pezzi vengono rimossi, asciugati con tovaglioli di carta e posti saldamente in un contenitore. Dopo 4-5 ore il piatto è pronto.

A proposito, se il salmone è un pesce troppo costoso per te, puoi ricavarne un analogo leggermente salato dal salmone rosa. istruzioni dettagliate Qui.

Guarda il video presentato dal canale Petrovskogo sulla salatura del salmone in salamoia

Come salare le pancette di salmone

Le pance congelate vengono lasciate per qualche tempo a temperatura ambiente in modo che si scongelino completamente. Se ci sono pinne, vengono tagliate.

1,5 cucchiai di sale sono combinati con 1,5 cucchiaini di zucchero. A piacere viene aggiunta una miscela di peperoni e foglie di alloro tritate. Versare il composto preparato sulle pance e mescolare bene. Il salmone viene salato per 6 ore. Durante questo periodo, le pance vengono mescolate più volte.

Periodi e modalità di conservazione

Il salmone cotto in casa leggermente salato può essere conservato in frigorifero per non più di 3 giorni. In questo caso, il contenitore con il pesce deve essere chiuso ermeticamente in modo che la tenera carne rossa non sia satura di odori estranei.

Se i pezzi di salmone sono piuttosto grandi e sicuramente non possono essere consumati entro il tempo prescritto, è meglio congelare il pesce leggermente salato. Per fare questo, i filetti vengono disposti in sacchetti di plastica puliti o avvolti in più strati in pellicola trasparente. La durata di conservazione del pesce congelato è di 3-4 mesi.