Melanzane poco salate: due ricette per una marinatura perfetta

L'autunno è il momento dei preparativi. In questo momento le verdure maturano e puoi preparare piatti assortiti per tutti i gusti. Le melanzane si sposano bene con molte verdure, il che è molto conveniente. Dopotutto, in questo modo puoi creare più spazi vuoti contemporaneamente e non dedicarci molto tempo.

Melanzane ripiene leggermente salate per l'inverno

Per questa ricetta sono necessarie melanzane di media grandezza, sode e non troppo mature. Metti da parte quelli grandi per un altro metodo di salatura, che sarà leggermente più basso.

Per prima cosa devi scegliere con cosa riempire esattamente le melanzane. Le melanzane più deliziose vengono dal loro ripieno. cavolo leggermente salatoo carote. Naturalmente, dovrebbero essere cavoli o carote leggermente salati già pronti.

Abbiamo anche bisogno di sale e lunghi steli di aneto.

Tagliate il gambo delle melanzane e fate un taglio profondo lungo la sua lunghezza, ma non fino in fondo. Questa dovrebbe essere una "tasca", che poi riempiremo con il ripieno.

Ma prima devi far bollire le melanzane.In questo modo l'amarezza si allontanerà dalla buccia e i frutti stessi diventeranno più morbidi, il che faciliterà la farcitura.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e, non appena bolle, versate con attenzione le melanzane nell'acqua bollente. Bisogna cuocerli per 3-5 minuti, poi spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciarli raffreddare da soli.

Metti le melanzane, con le tasche rivolte verso il basso, su una gratella per scolarle.

Preparate un contenitore in cui salate le melanzane. Potrebbe trattarsi di un barile o di un normale secchio di plastica (realizzato in plastica per alimenti), non di barattoli.

Le melanzane bollite sono piuttosto morbide, quindi prenditi il ​​​​tuo tempo e metti con cura una manciata di carote o cavoli leggermente salati in ogni "tasca". Oppure puoi fare entrambe le cose a turno. Legate le melanzane con i gambi di aneto se si sfaldano troppo e mettetele in un secchio. Gli spazi vuoti possono essere riempiti con lo stesso cavolo o carote per una maggiore densità.

Se il cavolo è un po' secco non produrrà succo e le melanzane potrebbero deteriorarsi. Per ogni evenienza, diluire la salamoia: 100 grammi di sale per 1 litro d'acqua e versare questa salamoia sulle melanzane. Posizionare un cerchio di legno sopra e applicare pressione. Controlla che la salamoia appaia sopra. Se non c'è, dovrai diluire un po' più di salamoia.

Ora potete portare le melanzane al freddo e in una settimana saranno pronte.

Melanzane salate velocemente

Questa è una ricetta per chi ama uno spuntino piccante e non vuole aspettare un'intera settimana. Oltretutto avete ancora melanzane grandi, oppure storte che non avete utilizzato nella prima ricetta?

Lavateli, mondate i gambi e tagliateli a cubetti. Non renderlo troppo piccolo; i cubetti dovrebbero essere di dimensioni tali da poterli bucherellare con una forchetta anziché raccoglierli con un cucchiaio.

Per accelerare il processo, le melanzane devono essere bollite.Versate l'acqua nella padella, salatela e, quando bolle, versate le melanzane tagliate a pezzi nell'acqua bollente.

Lessate le melanzane per 5-7 minuti, dopodiché mettetele in uno scolapasta e lasciate scolare.

Ora ci servono (per 1 kg di melanzane):

• 1 testa d'aglio;
• Aneto fresco o prezzemolo;
• Succo di 1 limone;
• 3 cucchiai. l.olio di girasole non raffinato.

Mettete le melanzane in una casseruola.

Tritare l'aglio. Puoi tritarlo finemente o grattugiarlo, a seconda di come ti è più conveniente.

Mescolare le melanzane con aglio, erbe aromatiche e condire con succo di limone e olio vegetale. Mescolate ancora bene il tutto, coprite la padella con un coperchio e mettetela in frigorifero per 3-4 ore.

Rimarrai piacevolmente sorpreso di quanto le melanzane leggermente salate con aglio siano gustose e aromatiche. Questo è il piatto di cui non ti stancheresti, anche se lo mangi tutti i giorni.

Come cucinare le melanzane leggermente salate con l'aglio, guarda il video: