Le uova leggermente salate sono una gustosa alternativa alle “uova centenarie”

Molte persone hanno sentito parlare del popolare spuntino cinese "uova centenarie", ma pochi hanno osato provarle. Devi essere un buongustaio molto coraggioso per assaggiare un cibo così esotico. Ma questo non è del tutto esotico. I nostri nonni e bisnonni preparavano uno spuntino simile, ma lo chiamavano semplicemente “uova leggermente salate”.

Ingredienti: vodka, sale, spezie, aceto, uova
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Tradizionalmente, per il decapaggio vengono utilizzate grandi uova di anatra o tacchino, ma sono adatte anche uova di gallina o quaglia.

Per evitare che le uova marciscano, è necessario mantenere la sterilità. Sterilizzare il barattolo e il coperchio prima di salare.

Sciacquare le uova in acqua fredda, verificare la presenza di crepe e riporle con molta attenzione in un barattolo di vetro. Non è necessario bollirli. Un altro antipasto è a base di uova sode: "uova in salamoia", e questo è un piatto completamente diverso.

Per il decapaggio è necessario preparare una salamoia forte:

5-7 uova;
250 g di sale in parte;
1 litro d'acqua;
1 cucchiaio. l. aceto di vino;
1 cucchiaio. l alcol forte (vodka, whisky, cognac);
spezie.

Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale e spezie. Portare a ebollizione la salamoia e spegnerla immediatamente. Aggiungere la vodka, l'aceto e lasciare raffreddare. La salamoia dovrebbe essere leggermente tiepida, ma non calda.

Versare la salamoia sulle uova fino a coprirle completamente. Per evitare che le uova galleggino, riempi un normale sacchetto con acqua, legalo e posizionalo sopra le uova.

Metti il barattolo di uova in un luogo caldo e buio e dimenticatene per 4 settimane.Questo a patto che le uova siano di anatra, ma se avete uova di quaglia o di gallina il tempo di salatura può essere ridotto. Nel caso del pollo, ci vogliono 3 settimane, mentre la quaglia verrà salata in 2 settimane.

Controllare la cottura delle uova è facile. Togliere un uovo dalla salamoia e romperlo su un piatto. L'albume dovrà essere torbido e liquido, il tuorlo dovrà essere più denso, sodo e di colore arancione brillante. In Asia si mangiano solo i tuorli crudi delle uova leggermente salate, ma anche l'albume è commestibile se cotto correttamente.

Se le uova sono già salate, scolate la salamoia, mettete le uova in una casseruola e cuocetele come fareste con le uova normali. Dopo che le uova saranno bollite, abbassate la fiamma sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti.

Le uova leggermente salate aggiungono piccantezza alle insalate e si sposano bene con i formaggi. Il loro gusto è alquanto insolito, ma piuttosto gradevole.

Guarda il video su come cucinare le uova leggermente salate. Sebbene sia semplice, non è molto veloce: