Salmone leggermente salato: due semplici ricette di salatura

Per il miglior gusto, assicurati di scegliere pesce fresco e di media grandezza. Il salmone troppo piccolo ha molte lische ed è molto difficile da maneggiare. Anche troppo grande non è molto adatto a questi scopi. La carne del salmone adulto sarà piuttosto dura e non piacerà a tutti. Il peso ideale del salmone da salare è di circa 2-3 kg.

Salmone salato a secco

Lavare il pesce ed eliminare le squame. Rimuovere la coda, la testa e l'intestino. Alcuni consigliano di tagliare le pinne, ma non è per tutti. Non interferiscono con la salatura e contengono la maggior parte dell'olio di pesce.

Tagliare la carcassa del salmone lungo la spina dorsale ed eliminare la spina dorsale.

Non è necessario togliere la pelle al salmone; l'operazione può essere fatta successivamente, dopo la salatura.

Mescolare in un piatto:

• 2 cucchiai. l. sale grosso (non iodato);
• 1 cucchiaino. Sahara;
• 5 germogli di chiodi di garofano;
• 10 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro.

(Le ultime tre spezie devono essere macinate in un mortaio)

In realtà, tutte queste proporzioni sono abbastanza arbitrarie. Ci sono spezie già pronte per salare il pesce che puoi utilizzare o creare la tua composizione in base ai tuoi gusti.

Tagliare la carcassa del pesce in pezzi maneggevoli. Arrotolare ogni pezzo in una miscela di sale e spezie e metterlo in una ciotola profonda (non di metallo).

Copri la ciotola con un coperchio e lasciala sul bancone della cucina a salare per 2-3 ore.

Successivamente, riporre la ciotola del pesce in frigorifero per altre 10-12 ore. Questo tempo è sufficiente affinché il salmone sia salato e pronto per il consumo.

Salmone leggermente salato in salamoia

Alcuni tipi di salmone sono troppo secchi e una volta salati la carne diventa troppo densa. Questo tipo di pesce andrà bene per i panini, ma sembrerà ruvido in un'insalata. Per preparare il pesce morbido, viene salato in salamoia.

Lavorate il pesce come nella ricetta precedente e mettetelo in una bottiglia o in una casseruola.

Preparare la marinata in una padella separata.

• Per 1 litro d'acqua assumere:
• 2 cucchiai. l. sale (colmo).
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• spezie (a tua discrezione).
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 2 cucchiai. l. vodka o la stessa quantità di succo di limone.

Gli ultimi 2 punti possono sollevare domande. L'olio vegetale compensa la mancanza di grasso nella carne e la rende un po' più morbida. La vodka o il succo di limone disinfettano i pesci dai parassiti, di cui sono ricchi i pesci di fiume. E, naturalmente, aiutano anche il salmone a salare più velocemente.

Quindi, versa l'acqua nella pentola e aggiungi tutti gli ingredienti secondo l'elenco. Portare a ebollizione la salamoia e spegnere immediatamente il fuoco.

Coprite la pentola con un coperchio e lasciatela raffreddare da sola. Puoi riempire il pesce solo con salamoia leggermente tiepida, ma non calda.La salamoia dovrebbe coprire completamente il pesce e, se non ne hai abbastanza, aggiungi semplicemente acqua bollita dal bollitore.

Lasciare marinare il salmone nella salamoia a temperatura ambiente per 3-4 ore, dopodiché riporre il contenitore con il pesce in frigorifero per altre 10 ore.

Prima di mangiare, togliete i pezzi di salmone dalla salamoia e fateli scolare su una gratella. Puoi asciugarli un po 'con un tovagliolo di carta e provare quanto è diverso il salmone in salamoia dal salmone salato a secco. In effetti, entrambi i metodi sono buoni e assicurati di provarli.

Come salare il salmone in modo che possa essere conservato per molto tempo, guarda il video: